KookClub LCC

Menu's

1. Tonijnbonbon met avocadopuree en sesamkletskop

Categorie Amuse
Ingrediënten: 30 gram boter, 25 milliliter sinaasappelsap, 0.5 theelepel sambal oelek, 15 gram zwart sesamzaad, 15 gram wit sesamzaad, 15 gram bloem, 50 gram poedersuiker, 1 snufje zout, 1 stuks komkommer, 0.5 stuks rammenas (of rettich), sushiazijn, peper en zout, 500 gram tonijn, 1 stuks limoen, 5 sprietjes bieslook, 3 eetlepels olijfolie extra vergine, 125 gram avocado blokjes (diepvries), 30 milliliter melk, 10 milliliter limoensap, 2 gram sesamolie, 1.5 gram Tomasu sojasaus, 2 gram gemberwortel, mespuntje chilipeper, zout, 100 gram mayonaise, 20 gram zoete chilisaus, 10 gram sriracha, 1 eetlepel sushiazijn, 1 bakje affila cress, olijfolie extra vergine, Tomasu sojasaus

2. Kabeljauwrug op briochebrood gebakken met gemarineerde slakjes, aardpeer en schuim van peterselie

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks kabeljauwfilet (65 gram), 7 plakken briochebrood (1 cm dik), eiwit (gepasteuriseerd), 600 gram aardpeer, 50 gram boter, 125 milliliter witte kookwijn, water, 150 milliliter room, 250 gram aardappel, zout, 125 gram aardappel, 1 eetlepel platte peterselie, 30 gram platte peterselie, 225 milliliter witte kookwijn, 1.5 stuks sjalot (groot), 2 stuks laurierblad, 110 gram boter, scheutje room, peper en zout, lecithine, 150 milliliter zonnebloemolie, 4 gram kerrie masala, 30 gram katenspek, 2 takjes tijm, 1 takje rozemarijn, 1 teen knoflook, 1 stuks sjalot, 100 milliliter kerrieolie, 3 takjes tijm, 2 tenen knoflook, 54 stuks slakjes (gespoeld), scheutje cognac, peper en zout, 250 gram shiitakes (klein), boter, zwarte peper en zout

3. Taartje van gamba's, appel, avocado, mierikswortel en Oloroso

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 2 stuks courgette, olijfolie, 250 milliliter Olorososherry, 1 stuks sjalot, 1 stuks laurierblad, 1.25 blaadje gelatine, 125 milliliter room, 1.25 eetlepel mayonaise, peper en zout, 3 stuks Elstar, 3 stuks avocado (eetrijp), 3 eetlepels mayonaise, 3 eetlepels crème fraïche, klein stukje verse mierikswortel, peper en zout, 14 stuks gamba's, zonnebloemolie, boter, peper en zout, 0.5 stuks citroen, 1 bakje viooltjes, bladpeterselie

4. Portobello Cappuccino met sablés van Parmezaanse kaas

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 30 gram gedroogde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood), 1.5 tabletten groentebouillon (Knorr of AH), 7.5 gram boter, 2 stuks sjalotjes, 5 stuks portobello's, 4 takjes tijm, 15 gram bloem, truffelolie, 100 ml room, olijfolie, 65 gram zachte roomboter, 85 gram bloem, 1 eierdooier, 90 gram Parmezaanse kaas, 2 gram zout

5. Hertenrugfilet met een tartelette met paddenstoelen

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1150 gram hertenrugfilet, debic, rozemarijn, tijm, zout/peper, 250 gram trompettes de la mort, 250 gram cantharellen, 350 gram bloem, 240 gram roomboter, 2 eieren, 1 stuks flespompoen, olijfolie, 2 theelepels vadouvan kruiden, 600 gram peterseliewortel, 1 stuks laurierblaadje, 10 gram roomboter, 100 gram room, 300 ml port, 1 stuks sjalot, 4 takjes tijm, 2 stuks perssinaasappels, 2 theelepels citroensap, 500 ml kalfsfond (15 gram geconcentreerd), szechuanpeper, 150 gram witte beukenzwammetjes, 90 gram water, 90 gram suiker, 90 gram witte wijnazijn, 1 bakje vene cress

6. Opera

Categorie Nagerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 200 gram amandelmeel, 6 stuks eieren, 70 gram bloem, 60 gram boter (gesmolten), 260 gram fijne kristelsuiker, 210 gram eiwit (gepasteuriseerd), 200 gram slagroom, 250 gram pure chocolade, 50 gram zachte boter, 250 gram melk, 50 gram suiker, 0.5 stuks vanillestokje, 1 stuk eierdooier, 25 gram custard, 50 milliliter espresso, 25 gram fijne kristalsuiker, 250 gram roomboter op kamertemperatuur, 60 gram poedersuiker, 100 gram suiker, 100 gram water, 1 eetlepels mokka-extract of Tia Maria, 125 milliliter water, 225 gram suiker, 5 blaadjes gelatine , 150 gram melkchocolade, 30 gram cacao, 65 gram slagroom

Aardappelcreme met gerookte kwarteleitjes en een kaasloempia

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 400 gram aardappelen (bonk), 1 st sjalot, 150 milliliter witte kookwijn, 75 milliliter Noille Prat, 10 gram palmsuiker, 750 millilter gevogetefond (22,5 gram concentraat), 450 milliliter room, 0.5 stuks citroen, zout en peper, 125 gram zure room, 28 stuks kwartelei, rookmot, 300 gram Tomme de Savoie, 0.5 stuks Granny Smith, 10 st zwarte olijven, leeg, 1 stuks sjalot, zonnebloemolie, 14 vel brickdeeg, eiwit (gepasteuriseerd), 1 bakje affillacress

Aardbeien en vanille

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 240 gram eierdooier, 240 gram suiker, 390 gram melk, 390 gram room, 1 stuks vanillestokje, 4.5 blaadje gelatine, 230 gram eierdooier, 170 gram suiker, 170 gram melk, 170 gram room, 6 blaadjes gelatine, 350 gram opgeklopte room, 350 gram aardbeienpuree, 1.5 stuks limoenen, 200 gram amandelpoeder, 40 gram bloem, 200 gram eiwit, 50 gram suiker, 2 theelepels vanillepoeder, 7 gram limoenblaadjes, 130 ml suikerwater (1:1), 450 milliliter aardbeienpuree, 250 gram aardbeien, 250 gram ananasaardbeien

Ajo colora almeriense

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 700 gram aardappels (vastkokend), 6 gedroogde paprika's, 7 stuks Roma-tomaten, 3 stuks ui, 4 teentjes knoflook, 900 gram kabeljauw (met vel), 3 theelepels komijnzaadjes, 15 stuks saffraandraadjes, zout, olijfolie, 10 stuks eieren, 200 gram gedroogde tomaten (in olie), 14 gram gist (gedroogd), 0.5 bosje tijm, 200 gram zwarte olijven (ontpit), 1000 gram bloem, 10 eetlepels olijfolie, zeezout

Amuse van kalfslende met Serranoham, salie en pecorino

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 300 gram kalfslende, 8 plakken Serranoham, 100 gram pecorino (aan een stuk), 75 gram rucola, 100 milliliter olijfolie, 20 stuks salieblaadjes (eigen tuin), 1 eetlepel rode wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie (extra vergine), 1 mespuntje Dijon mosterd, 0.5 bos platte peterselie, 100 milliliter olijfolie extra vergine, peper

Pagina 1 van 34

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Alle recepten