KookClub LCC

Menu's

Vietnamese springrol met nước chấm dipsaus

Categorie Maandmenu april 2026
Ingrediënten: 500 gram runderbiefstuk, 5 stuks stengels citroengras, 5 tenen knoflook, 50 milliliter oestersaus, zonnebloemolie, 14 stuks rijstpapier 22 cm (Bamboo Tree), 2 stuks little gem sla, 0.25 bos koriander (optioneel), 100 gram komkommer, 100 gram wortel, 100 gram rijstnoedels (vermicelli), 6 eetlepels limoensap, 6 eetlepels vissaus (ca com), 6 eetlepels kristalsuiker, water, 3 stuks rode peper

Vis lasagne

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 300 gram zalmfilet met vel, 250 gram kabeljauwfilet met vel, 200 gram garnalen, 200 gram double cream, 0.5 bos bieslook, 0.5 bos koriander, 0.5 bos basilicum, 1 stuks citroenen, 1.5 pakjes verse lasagne bladen(AH)

Vissalade in schelp

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 700 gram zalmforel filet, 150 gram winterwortel, 1 stuks ui, 150 gram prei, 2 stengels bleekselderij, 6 takjes platte peterselie, 15 gram foelie, 1.5 liter water, 30 ml visbouillon geconcentreerd, graten van de zalmforel, 28 lege halve Sint Jacobsschelpen, 14 plakjes roomboter bladerdeeg, druivenpitolie, 14 stuks kwarteleitjes, 1 krop ijsbergsla, 140 gram maïs (blik), 1.5 stengel bleekselderij, 1 stuks komkommer, 5 stuks lente-ui, 12 stuks cornichons, 14 grote garnalen 16/20, 150 gram gerookte zalm, aan één stuk, 15 gram dille, olijfolie/chardonnay-azijn/witte peper en zout, 45 ml olijfolie extra vergine, 15 ml chardonnay azijn, 1 stuks perssinaasappel, witte peper/zout

Walnotenmuffin, Frangelico-tiramisu en koffiefudge

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 100 gram boter, 100 gram lichtbruine basterdsuiker, 100 gram zelfrijzend bakmeel, 2 stuks ei, 2 theelepels instantkoffie, 25 gram gepelde walnoten (gehakt), 14 stuks gepelde walnoten (garnering), 250 gram mascarpone, 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker, silicone muffinvorm, 250 milliliter Frangelico (Italiaanse hazelnotenlikeur), 250 milliliter espressokoffie, 60 milliliter Frangelico, 500 gram mascarpone, 30 stuks lange vingers, 50 gram gebrande hazelnoten, 60 gram eidooier (gepasteuriseerd), 60 gram eiwit (gepasteuriseerd), 70 gram fijne tafelsuiker, 10 gram cacaopoeder, 200 gram pure chocolade, 20 milliliter espressokoffie, 125 gram mascarpone, 2 eetlepels grappa, 14 stuks chocolade koffieboontjes, vierkant plastic bakje (15x15cm)

Warm gerookte kabeljauw, geitenmelk labneh en rauwkost met sinaasappeldressing

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 500 milliliter geitenmelk yoghurt, 1 stuks sinaasappel, 1 stuks citroen, 900 gram kabeljauwfilet, 100 gram grof zeezout, 20 gram bruine suiker, 1 eetlepel rookmot, 200 gram worteltjes, 1 stuks venkel, 2 stuks gele biet, 2 stuks rode biet, 2 st chiogga biet, 0.25 bos platte peterselie, 2 stuks handsinaasappels, 1 stuks perssinaasappel, 3 stuks kardemompeulen, 2 stuks steranijs, 1 theelepel vanilleextract, 10 milliliter water, 30 milliliter olijfolie

Wildbouillon uit Oranje van Boven - de keukens van de Koning

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 350 gram fazantdijenvlees, 350 gram parelhoen met vel, 0.2 stuks knolselderij, 1 stuks winterwortel, 0.5 stuks prei ( wit ervan), 2 stengels bleekselderij, 3 gram tijm, 1 takje rozemarijn, 1 blaadje laurier, 4 bolletjes witte peper, 1 stuks jeneverbessen, 1 stuks kruidnagel, 25 millliter cognac, 15 milliliter manzanilla sherry, 1750 milliliter water, 125 gram eiwit (gepasteuriseerd), zout, 150 gram Pied de mouton, 150 gram cantharellen, 0.5 bos kervel, 150 gram gele trompet cantharellen

Wilde honing en lavendel Crema Catalane

Categorie
Ingrediënten:

Wilde honing en lavendel Crema Catalane

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 500 milliliter room, 1 stuks vanillestokje, 2 stengels lavendel, 20 gram suiker, 40 gram wilde honing, 120 gram eidooier(gepasteuriseerd, 325 gram suiker, 125 gram glucose, 50 gram honing, 20 gram natriumbicarbonaat, lavendelbloemetjes, honing

Wildzwijnfilet met rode wijn-sjalottensaus, pastinaakpuree, pompoen en zwarte boontjes

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram wildzwijnfilet, debic, zwarte peper en zout, 3 stuks sjalotten, 2 tenen knoflook, 600 milliliter rode kookwijn, 300 milliliter wildfond (9 gram geconcentreerd), 1.5 eetlepel balsamico-zijn, 1 stuks laurierblad, 3 takjes tijm, peper en zout, 500 gram pastinaak, 200 gram aardappelen (kruimig), room, boter, peper en zout, 1 stuks flespompoen, 200 gram zwarte boontjes (uit blik), 200 gram snijbonen

Wildzwijnfilet met rodewijnsaus, hachee en gratin met spitskool en kweeperenmousse

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1 kg wildzwijngoulash, olijfolie, peper en zout, 1 st ui, 1 teen knoflook, 2 takjes tijm, 300 ml rode port, 500 ml wildfond (15 g concentraat), 25 g gedroogd eekhoorntjesbrood, 1 eetlepel Dyonmosterd, 750 g vastkokende aardappelen, 150 g boter, 1 theelepel salsa tartufata, truffelolie, peper en zoutbanaansjalot, 1 st spitskool, 1 teen knoflook, 1 st banaansjalot, olijfolie, kummel en zout, paneermeel, boter, olijfolie, 1 st banaansjalot, 100 g knolselderij, 1 teen knoflook, 1 st rijpe peer, 50 g rookspek (blokjes), 0.5 eetlepel tomatenpuree, 250 ml rode wijn, 150 ml rode port, 2 takjes tijm, 500 ml wildfond (15 g concentraat), allesbinder , perenstroop, 2 st kweepeer, 30 ml witte port, 40 g suiker, 1400 g wildzwijnfilet, debic, zout en peper, 150 g linzen de Puy, 1 st sjalot, 1 teen knoflook, 50 g rookspek (blokjes), 100 g pied de moutons, boter, peper en zout, 0.25 bos bladpeterselie

Pagina 31 van 33

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Alle recepten