KookClub LCC - Maandmenu November 2024

Menu's

Maandmenu November 2024 (6 recepten)

Bloemkoolmousse met gerookte forel, zoetzure groentjes en mosterdzaad

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 1 stuks bloemkool ( 500gram), 12 blaadjes gelatine, 600 milliliter slagroom, 120 gram gepasteuriseerd eiwit, 20 gram geel mosterdzaad, 400 milliliter sushiazijn, 2 stuks sjalotjes, 4 stuks bloemkoolroosjes, 1 bos radijs (divers), 7 stuks gerookte forelfilets (65 gram)

Kerstkalkoen 2.0

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 2 stuks uien, 1 stuks rode peper, 60 gram pistachenoten (ongebrand), 60 gram paneermeel, 6 stuks gedroogde vijgen, 2 stuks mandarijnen (zestes), 1 bosje platte peterselie, 4 stuks eieren, 500 gram half om half gehakt, ongekruid, ijsblokjes, 1 stuks flespompoen, zout/peper, geklaarde boter, 200 gram gare kastanjes, 150 milliliter room, xantana , 300 gram cranberries (diepvries), 1 stuks sinaasappel, 100 gram suiker, 1400 gram kalkoenfilet, 200 gram cornflakes, 150 gram eiwit (gepasteuriseerd), bloem, 5 stuks mandarijnen, 100 gram rookspek (blokjes), 1 stuks ui, 1 stuks winterwortel, 1 liter runderfond (30 gram geconcentreerd), 100 milliliter mandarin Napoleon, 25 gram boter, 30 gram bloem, 70 gram gegaarde kastanjes, 30 gram geroosterde hazelnoten, 30 gram geroosterde amandelen, 1 bakje cress

Onbetaalbaar hapje

Categorie Amuse
Ingrediënten: 50 gram boter, 50 gram bloem OO, 50 gram eiwit (gepasteuriseerd), 35 gram poedersuiker, 0.5 theelepel zout, 2 stuks taco tuille mal, 160 gram yuzusap (handgeperst), 80 gram water, 80 gram mirin, 80 gram sake, 5 gram agar-agar, 300 gram tonijnfilet, mayonaise, 0.25 bos bieslook, yuzugel (eigen bereiding), 1 verpakking nori zeewiervel groen, 2 stuks lime fingers, 0.25 bos dille, 20 gram zwarte sesamzaadjes

Pavlova met gemengd fruit en verjus ijs

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 370 ml melk, 24 gram melkpoeder, 92 gram glucosestroop, 6 gram cortina, 45 gram eierdooier, 8 gram invertsuiker, 161 gram kristalsuiker, 185 ml verjus, 245 ml water, 105 gram eiwit (gepasteuriseerd), 150 gram kristalsuiker, 0.5 eetlepel maïzena, 0.5 eetlepel witte balsamicoazijn, steranijs (gemalen), 250 gram Griekse yoghurt, 1 eetlepel poedersuiker, steranijs (gemalen), 250 milliliter aardbeiencoulis, 2.5 gram agar-agar, 200 gram pure chocolade, fijn zeezout, 7 stuks passievruchten, 1 stuks ananas, 1 bakje Aclla cress (Melissa cress)

Roquefort praline met rode ui

Categorie Nagerechten
Keuken type French
Ingrediënten: 200 gram rode ui, 20 gram fijne suiker, 30 gram frambozenazijn, 1 doosje diepvries frambozen (gebruik ongeveer 10 frambozen), 3 blaadjes gelatine, 200 milliter slagroom, 125 gram roquefort, 50 milliter melk, peper en zout, 14 stuks pecan noten

Witlofsoep met gekaramelliseerde appel, zuurdesemtoast met foie gras

Categorie Soepen
Ingrediënten: 500 gram witlof, 1 stuks ui, 1.5 liter kippenfond (45 gram geconcentreerd), boter, witte peper en zout, 3 stronken rode witlof, 100 gram spekreepjes (gerookt), 1 stuks Granny Smith, 2 eetlepels fijne suiker, 0.25 bos bieslook, boter, olijfolie, witte peper en zout, 0.25 stuk zuurdesembrood (ongesneden), bevroren, appelstroop (kartonnen verpakking), 75 gram ficelle eendenlever (foie gras), olijfolie, 0.13 bos platte peterselie

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl