KookClub LCC

Menu's

Paddenstoelen met galettes en basilicum-dragonmoussaise

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 100 gram truffelaardappels, 100 gram eiwit (gepasteuriseerd), zwarte peper en zout, 300 gram belegen geitenkaas (stukje), 50 gram eidooier (gepasteuriseerd), 1 eetlepel Franse mosterd, 2 eetlepels dragonazijn, 2 eetlepels gembersiroop, 18 gram basilicumblaadjes, 10 gram bladpeperselieblaadjes, 10 gram dragonblaadjes, 100 milliliter groentebouillon (3 gram geconcentreerd), 400 milliliter zonnebloemolie, 1 stuks citroen, 200 gram pieds de mouton (of shiitake), 400 gram kastanjechampignons, 150 gram witte bundelzwammen, 200 gram oesterzwammen, 3 stuks sjalotten, 1 teen knoflook, boter

Pasta al cartoccio

Categorie Tussengerechten
Keuken type Italian
Ingrediënten: 150 gram bloem (00), 150 gram semolina, 3 stuks eieren, 1 eetlepel olijfolie, 2 stuks venkel, 4 stuks sjalot, 300 milliliter witte kookwijn, olijfolie, peper en zout, 300 gram semi zongedroogde tomaten in olie (pot), 400 gram stilton, zwarte peper, bakpapier, keukentouw

Picanha met venkel, chimicurri en geroosterde aardappelen.

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1.5 kilogram vastkokende aardappelen, 1 theelepel grof zeezout, 0.5 theelepel baksoda, 4 eetlepels olijfolie, 1 takje rozemarijn, 1 teen knoflook, 0.5 bosje gladde peterselie, 0.5 bosje koriander, 0.2 bosje oregano, 45 milliliter rode wijnazijn, 0.5 teen knoflook, 0.5 theelepel komijnpoeder, 1 stuks sjalot, 1 stuks groene peper, 150 milliliter olijfolie extra vergine , 1 stuks citroen, zout en peper, 1500 gram picanha, grof zeezout en peper, 50 gram macadamia-noten, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, 1 theelepel komijnpoeder, 2 stuks venkelknollen, 1 stuks citroen, 1 theelepel korianderpoeder, 6 eetlepels olijfolie extra vergine, peper en zout

Piquillo-paprika's gevuld met geitenkaas en krab

Categorie Amuse
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 225 gram piquillo-paprika's uit blik (FLB), 2 eetlepels olijfolie, 1 st kleine ui, 1 teen knoflook, 2 eetlepels crème fraìche, zout en peper, 250 gram geitenkaas (Bettine naturel), 3 eetlepels kappertjes, 2 eetlepels pijnboompitten, 0.25 bos basilicum, 0.25 bos platte peterselie, 2 takjes tijm, olijfolie extra vergine, 225 gram piquillo-paprika's uit blik, 240 gram krabvlees uit blik, Pimentón de la Verarode peper, 2 theelepels limoensap, 200 gram Philadelphia roomkaas, platte peterselie, zout en peper

Pomme pavé met steak tartaar en witte asperges

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 250 gram rode uienringen , 250 gram sushi rijstazijn, 1.6 gram agar-agar, 1000 gram bonk aardappelen, 100 gram boter, witte peper en zout, 10 stuks eieren, 50 gram mayonaise, scheutje deep smoke intens flavourss, zout, 20 gram poedersuiker, 30 gram roomboter, 66 gram tarwemeel type 00, 10 gram Parmezaanse kaas, 2 stuks siliconen mal, 100 milliliter eiwit, 14 stuks witte asperges AA, witte peper en zout, truffelmayonaise, 300 gram gerookte runderbiefstuk, 0.25 stuks frisée, Blaadjes sjabloon

Ravioli met venkelsaus

Categorie Amuse
Ingrediënten: 2 pakjes wontonvellen, 0.25 st courgette, 0.5 st winterwortel, 2 st bosui, 0.5 st rode paprika, 2 st sjalot, 100 milliliter room, peper, zout en boter, 0.5 st venkel, venkelzaad, 1 st sjalot, 1 teen knoflook, 200 milliliter groentebouillon (6 gram geconcentreerd), 100 milliliter room, peper, zout en boter

Rookworst op 3 manieren

Categorie Amuse
Ingrediënten: 2 stuks lente-ui, 4 stuks Kesbeke augurken zoetzuur, 2 stuks ananasschijf (uit blik, 5 mm), 75 gram gerookte makreel, 4 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 stuks citroen, 2 theelepels Franse mosterd, 0.25 bos dille, witte peper en zout, 75 gram zuurkool, 33 centiliter Hertog Jan bier, 1 stuks jonagold, 0.5 stuks citroen, ganzenvet, 150 gram wortel, 150 gram prei, 125 gram bloedworst, 70 gram oude kaas (stukje), 60 gram rookworst, 100 gram taugé, 2 theelepels 5-kruidenmix, zwarte peper en zout, 28 stuks loempiavellen (15 x 15 cm), eiwit, 2 stuks rookworst, 50 gram Livar paté, 2 eetlepels bosvruchten confiture, Go-Tan sweet Chilisaus

Rouleau van kip

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 4 stuks kipfilet, 400 gram kipdijfilet blokjes, 60 gram pistachenootjes (geroosterd), 60 gram cranberry's, 60 gram eiwit (gepasteuriseerd), 85 gram room, 20 plakjes bacon, 160 milliliter Noilly Prat, 400 milliliter witte wijn, 10 milliliter witte wijnazijn , 1 stuks laurierblad, 180 gram eidooier (gepasteuriseerd), 75 gram boter, 4 eetlepels Zaanse mosterd, witte peper en zout, 7 stuks meiraap, 1 bos radijs, 1 kilogram gele biet, boter, peper en zout

Soupe aux cèpes et légumes

Categorie Soepen
Ingrediënten: 15 gram eekhoorntjesbrood (gedroogd), 1 stuks ui, 1 stuks bleekselderij, 1 stuks wortel, 1 teen knoflook, 30 milliliter droge sherry, 30 milliliter ponzu, 50 gram quinoa (Lassie), 1500 milliliter kippenbouillon (van 3 tabletten), 250 gram kastanjechampignons, 7 plakjes pancetta, olijfolie, toefje kruiden (voortuin LCC)), 4 takjes bladpeterselie

Taco's van rode biet met geitenkaas & paling

Categorie Amuse
Ingrediënten: 180 gram rode bietensap, 40 gram zonnebloemolie, 4 gram zout, 15 gram poedersuiker, 150 gram bloem, 1 stuks kniepertjesijzer, 250 gram rode bieten (gekookt), 200 gram zachte geitenkaas (type Chavroux), 100 gram crème fraîche, 200 gram mascarpone, gembersiroop, zout, 300 gram gerookte paling, dille

Pagina 5 van 7

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Groenewoud