Menu's

Recepten gemaakt door Groenewoud

Speciaal
Wildzwijnshaas met spruitjes, kaantjes, sjalottenmarmelade en een jus van Banjuls
Wildzwijnshaas met spruitjes, kaantjes, sjalottenmarmelade en een jus van Banjuls
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Ingrediënten: 1 kilogram aardappelen (kruimig), 1 stuks ei, 50 millliter volle melk, 50 milliliter room, 30 gram boter (kamertemperatuur), nootmuskaat, 400 gram spruiten, olijfolie, zout en peper, 10 st banaansjalot, boter, 200 ml wildfond (6 gram conc. op 200 ml water), 2 takjes tijm, 1 st citroen, 1 blaadje laurier, peper, leeg, 1400 gram wildzwijnfilet, debic, 500 milliliter Banjuls, 750 milliliter wildfond (15 (!) gram op 750 ml water)l, boter, peper, allesbinder (optioneel), 200 gram spekblokjes
Speciaal
Witlofsoep met gekaramelliseerde appel, zuurdesemtoast met foie gras
Witlofsoep met gekaramelliseerde appel, zuurdesemtoast met foie gras
  • Categorie Soepen
  • Ingrediënten: 500 gram witlof, 1 stuks ui, 1.5 liter kippenfond (45 gram geconcentreerd), boter, witte peper en zout, 3 stronken rode witlof, 100 gram spekreepjes (gerookt), 1 stuks Granny Smith, 2 eetlepels fijne suiker, 0.25 bos bieslook, boter, olijfolie, witte peper en zout, 0.25 stuk zuurdesembrood (ongesneden), bevroren, appelstroop (kartonnen verpakking), 75 gram ficelle eendenlever (foie gras), olijfolie, 0.13 bos platte peterselie
Speciaal
Zeeduivel met ibericoham en saus van garnalenkoppen
Zeeduivel met ibericoham en saus van garnalenkoppen
  • Categorie Voorgerecht
  • Ingrediënten: 375 gram dop, 1 stuks venkel, 0.5 stuks winterwortel, 1 teen knoflook, 125 gram gezeefde tomaten, 1 stuks sjalot, 75 gram roomboter, 1 stuks laurierblad, 100 milliliter vieux, 100 milliliter pernod, 100 milliliter kookroom, 1 eetlepel crème fraîche, 0.5 stuks citroen, peper en zout, 750 gram aardappelen (iets kruimig), 175 gram rucola, 2 eetlepels mosterd (Dijon), 100 milliliter olijfolie extra vergine, 50 milliliter volle melk, 0.5 stuks citroen, peper en zout , 840 gram zeeduivel, arachideolie, 14 plakken ibericoham, 1 stuks citroen, 25 gram rucola
Speciaal
Zuurkoolsoep met gerookt spekschuim en een mosterd-makaron.
Zuurkoolsoep met gerookt spekschuim en een mosterd-makaron.
  • Categorie Soepen
  • Ingrediënten: 1 stuks ui, 1 liter wildbouillon (30 gram geconcentreerd), 500 gram zuurkool, 250 milliliter slagroom, boter, 50 gram gerookt spek (blokjes), 200 milliliter slagroom, 1 blaadje gelatine, 65 gram amandelpoeder, 120 gram poedersuiker, 70 gram eiwit (gepasteuriseerd), 50 gram fijne kristalsuiker, 100 gram mascarpone, 25 milliliter slagroom, 2 theelepels mosterdpoeder, peper en zout, 1 bakje Tahoon cress
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl