KookClub LCC

Menu's

Liberico secreto, rode uiencompote en gefrituurde polenta

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 3 st verse chorizo (circa 200 gram), 375 gram Iberico afsnijdsels (zie: iberico secreto), 375 gram kikkererwten (uitlekgewicht), 3 stuks sjalot, 1 blaadje laurier, 3 takjes tijm, 1 tak rozemarijn, 1 teen knoflook, 2 liter water, zeezout en peper, arrow root, 1000 gram rode uien, 4 eetlepels suiker, 200 milliliter rode port, zout en peper, 3 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 eetlepel sherry-azijn, 1 mespunt Dijon mosterd, peper, 500 milliliter water, 120 gram polenta maismeel, 0.5 theelepel zout, 70 gram Parmezaanse kaas (geraspt), 50 gram boter, 1 teen knoflook, bloem, eiwit (gepasteuriseerd), pankomeel, 1.4 kilogram Iberico secreto, debic, zout en peper, 300 gram kinnebakspek, 1 bakje radijsscheutjes

millefeuille van filodeeg, passievruchtenmoussse, basilicumsorbet

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 100 gram boter, 1 verpakking filodeeg (11 x 16 cm), poedersuiker, beurre noisette, 450 milliliter melk, 150 gram passievruchtencoulis (Boiron), 150 gram eigeel (gepasteuriseerd), 150 gram suiker, 45 gram maizena, 45 gram poedersuiker, 6 blaadjes gelatine, 1.5 stuks vanillestokje, 150 milliliter room, poedersuiker, 150 milliliter room, 1 stuks Espumafles, 2 patronen, 500 gram aardbeien, 0.5 bos munt, suiker, Cointreau, boter, 7 stuks limoen, 300 milliliter water, 250 gram suiker, 0.5 bos basilicum, 2 stuks Granny Smith

Mosselen, nduja, burrata, fregola

Categorie Voorgerecht
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 350 gram fregola sarda, zout, 70 stuks mosselen, olijfolie, 3 stuks sjalot, 2 tenen knoflook, 120 gram nduja, 300 milliliter witte wijn, 90 gram boter, 180 gram tomatenpassata, 0.13 bos tijm, zwarte peper en zout, 30 gram basilicum, 80 gram spinazie, 100 milliliter koolzaadolie, 400 gram burrata, 60 milliliter olijfolie extra vergine, witte peper en zout, 0.5 bos bieslook, 0.5 bos dille, 150 gram Parmezaanse kaas (stukje), 7 eetlepels basilicumolie (eigen bereiding), 460 gram burratacrème, 1 bakje vene cress

Mul met couscous, kokos, garnalen en kokkels

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 400 milliliter kippenbouillon (12 gram geconcentreerd), 4 stengels citroengras, 2 blaadjes laurier, 1.5 gram xantana, 400 milliliter kokosmelk, 250 milliliter kippenbouillon (7,5 gram geconcentreerd), 2 theelepels Thai green curry, 2 eetlepels soja saus light, 1 teen knoflook, 0.5 stuks limoen, 3 gram lecitine, 250 gram pastinaak, room, boter, 350 gram couscous, olijfolie extra vergine, 400 milliliter kippenbouillon (12 gram geconcentreerd), 400 gram kokkels, 100 gram witte wijn, 14 stuks gamba's, olijfolie, witte peper en zout, 14 stuks mulfilet met vel (65 gram), olijfolie, witte peper en zout, 25 stuks salty fingers

Oesterzwambonbon met olijvenvinaigrette

Categorie Amuse
Ingrediënten: 2 stuks banaansjalot, 2 tenen knoflook, boter, 250 gram kastanjechampignons, 350 gram oesterzwammen, 100 milliliter witte kookwijn, 0.25 bos badpeterselie, 75 gram zure room, 21 plakken Serranoham, 50 gram Taggiasche olijven (pitloos), 1.5 eetelepel kappertjes, 3 eetlepels balsamicoazijn, 9 eetlepels olijfolie extra vergine, 0.25 bos bieslook, 1 stuks citroen, 4 stuks Granny Smith, 25 gram veldsla, 25 gram frisée

Onbetaalbaar hapje

Categorie Amuse
Ingrediënten: 50 gram boter, 50 gram bloem OO, 50 gram eiwit (gepasteuriseerd), 35 gram poedersuiker, 0.5 theelepel zout, 2 stuks taco tuille mal, 160 gram yuzusap (handgeperst), 80 gram water, 80 gram mirin, 80 gram sake, 5 gram agar-agar, 300 gram tonijnfilet, mayonaise, 0.25 bos bieslook, yuzugel (eigen bereiding), 1 verpakking nori zeewiervel groen, 2 stuks lime fingers, 0.25 bos dille, 20 gram zwarte sesamzaadjes

Oosters eiland

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 200 gram fijne kristalsuiker, 200 gram eiwit, 200 gram poedersuiker, 20 gram oploskoffie, 10 gram koffie-extract, 2 blaadjes (gemiddelde grote) limoen, 100 gram pecannoten (gekaramelliseerd), 200 gram eiwitten, 300 gram fijne kristalsuiker, 4 gram oploskoffie, 2 eetlepels water, 2 blaadjes (gemiddelde grote) limoen, 100 geam pecannoten (gekaramelliseerd), 200 gram pecannoten, 100 gram fijne kristalsuiker, 25 milliiter water, zout, 75 gram rietsuiker, 60 gram koffiebonen, 600 milliliter volle melk, 150 milliliter espresso, 75 milliliter slagroom, 15 gram oploskoffie, 90 gram eidooier (gepasteuriseerd), 200 gram fijne kristalsuiker, 1000 milliliter sinaasappelsap, 1 stuks vanillestokje, 200 gram rietsuiker, 6 stuks handsinaasappels, 2 stuks grapefruits, 200 gram fijne kristalsuiker, 25 millilier water, 300 milliliter slagroom, 0.5 stuks kaffir lime

Paddenstoelen met galettes en basilicum-dragonmoussaise

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 100 gram truffelaardappels, 100 gram eiwit (gepasteuriseerd), zwarte peper en zout, 300 gram belegen geitenkaas (stukje), 50 gram eidooier (gepasteuriseerd), 1 eetlepel Franse mosterd, 2 eetlepels dragonazijn, 2 eetlepels gembersiroop, 18 gram basilicumblaadjes, 10 gram bladpeperselieblaadjes, 10 gram dragonblaadjes, 100 milliliter groentebouillon (3 gram geconcentreerd), 400 milliliter zonnebloemolie, 1 stuks citroen, 200 gram pieds de mouton (of shiitake), 400 gram kastanjechampignons, 150 gram witte bundelzwammen, 200 gram oesterzwammen, 3 stuks sjalotten, 1 teen knoflook, boter

Pasta al cartoccio

Categorie Tussengerechten
Keuken type Italian
Ingrediënten: 150 gram bloem (00), 150 gram semolina, 3 stuks eieren, 1 eetlepel olijfolie, 2 stuks venkel, 4 stuks sjalot, 300 milliliter witte kookwijn, olijfolie, peper en zout, 300 gram semi zongedroogde tomaten in olie (pot), 400 gram stilton, zwarte peper, bakpapier, keukentouw

Picanha met venkel, chimicurri en geroosterde aardappelen.

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1.5 kilogram vastkokende aardappelen, 1 theelepel grof zeezout, 0.5 theelepel baksoda, 4 eetlepels olijfolie, 1 takje rozemarijn, 1 teen knoflook, 0.5 bosje gladde peterselie, 0.5 bosje koriander, 0.2 bosje oregano, 45 milliliter rode wijnazijn, 0.5 teen knoflook, 0.5 theelepel komijnpoeder, 1 stuks sjalot, 1 stuks groene peper, 150 milliliter olijfolie extra vergine , 1 stuks citroen, zout en peper, 1500 gram picanha, grof zeezout en peper, 50 gram macadamia-noten, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, 1 theelepel komijnpoeder, 2 stuks venkelknollen, 1 stuks citroen, 1 theelepel korianderpoeder, 6 eetlepels olijfolie extra vergine, peper en zout

Pagina 4 van 7

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Recepten gemaakt door Groenewoud