Frans Recipes

Menu's

Loempia van roquefort met peer en wafel van rode biet

Categorie Nagerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 14 stuks loempiavellen (groot), 500 gram roquefort, 65 gram gepasteuriseerd eiwit, 7 stuks handperen (Conference), 2 stuks peren (Doyenné du Comice ), 300 gram volle melk, 280 gram slagroom, 150 gram suiker, 90 gram rode bietensap, 20 gram zonnebloemolie, 2 gram zout, 7.5 gram poedersuiker, 75 gram bloem, 1 stuks kniepertjesijzer

Maïsmousse met visburger

Categorie Amuse
Keuken type Frans
Ingrediënten: 500 gram maïs (blik), 4 stuks sjalotjes, 500 ml groentenbouillon van 1 blok (Knorr), 1 blaadje gelatine, 0.5 theelepel piment (gemalen), 300 gram kabeljauwfilet, 300 gram zalmfilet, 1 stuks ei, 1 stuks citroen, 3 stuks lenteuitjes, 1 theelepel paprikapoeder, 75 gram paneermeel, zonnebloemolie

Millefeuille van rode biet met Tomasu beurre blanc en peterselie-olie

Categorie Voorgerecht
Keuken type Frans
Ingrediënten: 5 stuks rauwe rode biet, 1.5 liter bietensap, 100 gram platte peterselie, 125 milliliter zonnebloemolie, 10 milliliter shirodashi, 120 milliliter sushi-azijn, 40 milliliter droge witte wijn, 10 milliliter tomasu sojasaus, 100 milliliter room, 50 gram koude boter, 1 el arrowroot

Mosterdsoep met gerookte zalm

Categorie
Keuken type Frans
Ingrediënten: 1 stuks prei, 1 teentje knoflook, 1 stuks sjalot, 40 gram boter, 40 gram bloem, 2 stuks kippenbouillontabletten, 125 milliliter droge witte wijn, 125 milliliter slagroom, 3 eetlepels Dijon-mosterd, peper, suiker, 4 takjes peterselie (krul), 100 gram gerookte zalm

Opera

Categorie Nagerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 200 gram amandelmeel, 6 eieren, 70 gram bloem, 60 gram boter gesmolten, 260 gram fijne kristelsuiker, 6 stuks eiwit, 200 gram slagroom, 250 gram pure chocolade, 50 gram zachte boter, 250 gram melk, 50 gram suiker, 0.5 vanillestokje, 1 eierdooier, 25 gram custard, 50 ml espresso, 25 gram fijne kristalsuiker, 250 gram roomboter, 60 gram poedersuiker, 200 gram suiker, 200 gram water, 2 el mokka-extract of Tia Maria, 125 ml water, 225 gram suiker, 10 gram gelatine, 150 gram melkchocolade, 30 gram cacao, 65 gram slagroom

Paris-Brest

Categorie Nagerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 100 millilter volle melk, 100 milliliter water, 100 gram boter, 100 gram bloem, 4 stuks eieren, 30 milliliter water, 100 gram amandel schaafsel, poedersuiker, 150 gram hazelnoten (ongebrand), 150 gram suiker, 300 ml volle melk, 65 gram suiker, 1 stuks eidooier, 30 gram maizena, 1 stuks vanillestokje, 300 gram boter (kamertemperatuur)

Paté en croûte met cranberrycompote

Categorie Tussengerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 450 gram tarwebloem, 225 gram boter op kamertemperatuur, 2 eieren, 6 gram zout, 6 milliliter cognac, 100 milliliter kokend water, 25 gram gedroogde morieljes, 0.5 sjalot, 150 gram kippenlevertjes, 20 milliliter rode port, 10 milliliter cognac, 225 gram varkenskarbonade zonder bot, 225 gram parelhoen, 100 milliliter witte port, 2 gram ras el hanout, 6 gram zout, 25 gram vloeibaar eigeel (strijksel), 3 eieren, 50 gram spekblokjes, 450 gram cranberry's (vers of uit vriezer), 120 milliliter sinaasappelsap (vers), rasp van een sinaasappel, 180 milliliter water, 100 gram suiker

Paté van paling met appel en limoen

Categorie
Keuken type Frans
Ingrediënten: 150 gram gerookte palingfilet, 75 gram zachte boter, zout en peper, 1 stuks limoen, 3 sneetjes casinowit, 1 stuks Granny Smith appel, 2 stuks limoen

Quiche Lorraine

Categorie
Keuken type Frans
Ingrediënten: 250 gram bloem, 1 snufje zout, 140 gram koude boter, 200 gram magere spekreepjes, 6 stuks ei (maat m), 200 milliliter crème fraîche, quiche vorm doorsnede 24cm

Roquefort praline met rode ui

Categorie Nagerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 200 gram rode ui, 20 gram fijne suiker, 30 gram frambozenazijn, 1 doosje diepvries frambozen (gebruik ongeveer 10 frambozen), 3 blaadjes gelatine, 200 milliter slagroom, 125 gram roquefort, 50 milliter melk, peper en zout, 14 stuks pecan noten

Pagina 3 van 4

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl