KookClub LCC

Menu's

Gepocheerd ei op briochecrouton met mousselinesaus

Categorie Amuse
Keuken type Frans
Ingrediënten: 400 gram briochebrood (groot), 100 gram boter, 14 stuks henneneieren of eieren maat S, 4 stuks hennneieren (extra als reserve), 300 milliliter natuurazijn, 1500 milliliter water, 150 milliliter room, 375 gram boter, 80 gram vloeibaar eigeel, 75 milliliter witte wijn, 37 milliliter water, 1 stuks citroen, cayennepeper, zout, 1 bakje affila cress, 1 verpakking borage bloem

Gepocheerde heilbot met "champagne" kaviaarsaus

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 500 ml visfond (15 gram geconcentreerd), 500 ml cava brut (la gresca), 50 ml slagroom, 100 gram roomboter, 25 gram kaviaar, 850 gram heilbotfilet, 4 blokjes visbouillon (Knorr), zout, 3 stuks pastinaken, 75 gram roomboter, 300 millliter slagroom, 150 millilter water, peper en zout, 14 stuks witte asperges AA, 125 gram doperwten, 0.5 bosje bieslook, 25 gram kaviaar

Gepofte rode biet met geitenkaas en gebrande rabarber

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks biet (middelgroot), basilicum, olijfolie, balsamico, 250 gram zachte geitenkaas, 100 gram noten, honing, 50 gram spinazie, 50 gram sla, 1 pond rabarber(diepvries), 50 gram azijn, 50 gram suiker, 100 gram water, 4 gram zout

gerookte forel met mierikswortelroom

Categorie Amuse
Ingrediënten: 300 gram gerookte forelfilet, 100 milliliter room, 100 gram verse roomkaas, 0.5 stuks citroen, 25 gram veldsla, 0.25 bos bieslook, 100 milliliter room, 4 theelepels mierikswortel

Gerookte mozzarella met tomatensalade, krokantje en dragon Wijnadvies: Pradio Pinot grigio

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 5 stuks tomaat geel, 2 stuks tomaat groen, 5 stuks tomaat rood, 2 stuks tomaat zwart, 3 takjes basilicum, olijfolie extra vergine, witte balsamicoazijn, 1 stuks sjalot, 200 gram avocado (diepvries), 1 stuks Granny smith , 50 gram amandelschaafsel, 30 gram dragon, 100 milliliter druivenpitolie, 50 gram eiwit (gepasteuriseerd), 80 gram Parmezaanse kaas, 50 gram bloem, 40 milliliter water, 40 gram boter, 1 snuf zout, 3 bollen buffelmozzarella (250 gram), witte peper, zeezout, 1 stuks rookdoos, houtmot (beuken), 0.13 bos kervel

Gerookte Tofu met Gemberuitjes, Rettich, Gember en Vegan ‘Kaviaar’

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: tapiocakorrels (kleinste soort wit), Kikkoman sojasaus, 2 blokken (= 700 gram) Silken tofu , 1 stuks rookoven, 350 gram ui, gember (3, 5 cm), 100 milliliter witte wijn, 100 gram suiker, zonnebloemolie, peper en zout, gember (5 cm), Rettich ( stukje 15 cm), gerookte tofu (zie hiervoor), maizena, geweekte Yuba (zie hiervoor), zonnebloemolie, 1 bakje Shiso purper cress, Kikkoman sojasaus

Geroosterde langoustines met crème van flespompoen, ponzu en vadouvan

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 300 milliliter zonnebloemolie, 20 gram vadouvan, 1 stengel citroengras, 0.5 bol knoflook, 1 stuks rode chilipeper, 1 stuk flespompoen (groot), 40 milliliter ponzusaus, 40 milliliter wilde yuzusaus, incasalt , witte peper, 2 stuks witte ui, olijfolie, 200 gram boter, 100 ml witte wijn, 3 gram visfond (geconcentreerd), 1 eetlepel ponzusaus, 2 theelepels gerookte olijfolie, 14 stuks langoustines (gepeld), olijfolie, incasalt , 1 bakje viooltjes klein geel (koeling), 1 bakje Aclla Cress

Geschroeide zalm in Yuzu miso met chioggia biet, shiitakejus en knolselderij puree

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1680 gram zalmfilet zonder vel, 225 gram miso yuzu (art. 25112760) , 2 stuks chioggia biet , 150 milliliter witte wijn azijn, 150 milliliter water, 150 gram suiker, 9 gram zout, 2 theelepels karwijzaad, 1 stuks pastinaak, 1 liter frituurolie (zonnebloemolie), 750 gram knolselderij, 1 stuks citroen, 120 gram crème fraîche, 60 gram gedroogde shiitake, 60 gram Kikkoman soja saus , 500 ml water, 400 ml slagroom, 90 gram sushi-seasoning, 50 gram boter, 2 stuks courgette, zonnebloem olie, 5 stuks mini komkommer, 200 ml water, 1 flinke mespunt kurkuma, 2 stuks steranijs, 160 gram sushi-seasoning, 1 bakje shiso purple cress, 1 potje forelkaviaar

Gestoomde snoekbaarsfilet met Zeeuwse mosseltjes, kerriesaus en spinazie

Categorie Voorgerecht
Keuken type Frans
Ingrediënten: 14 stuks snoekbaarsfilets (65 gram per stuk), 1 stuks sjalotje, 1 kilogram wilde spinazie, 1 stuks prei, 2 stuks bospeen, 4 stengels bleekselderij, 1 stuks ui, 1 kilo mosselen, 200 gram (zie groenten) prei, 150 gram (zie groenten) bleekselderij, 150 gram (zie groenten) ui, 0.5 theelepel peperkorrels, 3 stuks laurierblaadjes, 100 milliliter droge witte wijn, 30 gram boter, 0.5 stuks ui , 1 theelepel kerriepoeder, 300 milliliter visfond (9 gram geconcentreerd), 300 milliliter mosselvocht, 25 milliliter Noilly Prat, 100 gram koude boter, 100 milliliter droge witte wijn, 60 gram slagroom , maisolie

Gevuld kalfsvlees met sjalotten rozijnensaus en groententaart

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 1200 gram kalfsvlees, 4 snee wit brood, 8 blaadjes basilicum, 1 takje rozemarijn, 7 takjes rozemarijn, 10 stuks laurierblaadjes, 3 takjes salie, 4 takjes krulpeterselie, 4 takjes tijm, 100 gram grana padano, 60 gram heel ei (gepasteuriseerd), olijfolie extra vergine, peper en zout, prikker, 3 stuks sjalot, 2 teen knoflook, 600 milliliter rode kookwijn, 300 milliliter kalfsfond (10 gram concentraat), 1.5 eetlepel balsamicoazijn, 1 stuk laurierblad, 3 takjes tijm, 2 eetlepels rozijnen, peper en zout, 300 gram bloem, 150 gram boter, 1 stuks ei, 3 eetlepel koud water, 400 gram spinazie, 400 gram courgette, 1 bos bospeen, 150 milliliter melk, 3 stuks ei, 2 teen knoflook, boter, 100 gram geraspte grana padano, nootmuskaat, olijfolie extra vergine, peper en zout

Pagina 11 van 33

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Alle recepten