Menu's

Alle recepten

Speciaal
Geitenkaas met carpaccio van peer
  • Categorie Voorgerecht
  • Ingrediënten: 3 stuks Doyenne de Comice, 1 stuks citroen, 4 theelepels kokosolie, 180 gram walnoten, 3 theelepels speculaaskruiden, 5 theelepels ahornsiroop, 14 stuks geitenkaasjes van 30 gram, 14 theelepels honing, 0.5 krop eikenbladsla, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn (donker), 2 eetlepels hazelnootolie, 1 eetlepel honing, 5 sneetjes casinobrood, 5 takjes rozemarijn, 5 takjes tijm, 10 eetlepels olijfolie, zout
Speciaal
Gekonfijte kwartelpootjes op een bedje van tutti-frutti
Gekonfijte kwartelpootjes op een bedje van tutti-frutti
  • Categorie
  • Keuken type Frans
  • Ingrediënten: 200 gram tutti-frutti, 50 gram rozijnen, 200 milliliter sinaasappelsap, 1 eetlepel citroensap, 100 milliliter witte wijn, 100 milliliter water, 1 stuks kaneelstokje, 0.5 theelepel gemberpoeder (djahé), 1 mespunt kruidnagelpoeder, 28 stuks gekonfijte kwartelpootjes, Ras el hanout, PX sherry (Pedro de Ximénez), 4 takjes kervel
Speciaal
gemarineerde vijgen met kaneelijs, sabayon en amandelkoekjes
gemarineerde vijgen met kaneelijs, sabayon en amandelkoekjes
  • Categorie Nagerechten
  • Ingrediënten: 7 stuks verse vijgen, 150 milliliter Grand Marnier, 150 milliliter rode port, 150 gram suiker, 0.5 stuks kaneelstokje, 1 stuks sinaasappel, 0.25 stuks citroen, 1 mespunt vanillepoeder, 1 stuks laurierblad, 1 stuks kruidnagel, 1 stuks zakje sinaasappelthee, allesbinder, 300 milliliter melk, 450 milliliter room, 4 stuks kaneelstokje, 225 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 190 gram suiker, 1 plak bladerdeeg (uitgerold 10 x 40 cm), 1 eetlepel bloem, 0.5 stuks ei, 100 gram amandelspijs, 25 gram boter, 1 eetlepel citroensap, 0.35 stuks gelatineblaadje (= 0,5 gram), 90 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 50 gram suiker, 100 milliliter slagroom, 1 scheutje Underberg
Speciaal
Gepekeld speenvarken met een tomatade en tartiflette
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Ingrediënten: 1.5 kilogram Charlotte aardappelen, 300 gram gerookte spekreepjes, 1 stuks ui (middelgroot), boter, zwarte peper en zout, 300 milliliter room, 225 milliliter witte wijn, 460 gram Reblochon, 6 stuks jonge wortels, 1 stuks courgette, 500 gram witte champignons, boter, 28 stuks toma'rito tomaatjes (art. 34202450), olijfolie, 225 gram Sud `n Sol tomaten, 12.5 grtam ansjovisfilets in olie, 0.13 bosje basilicum, olijfolie extra vergine, 1 stuks ui, 1 stuks winterwortel, 3 kilogram Iberico French rack, roomboter, 1 eetlepel balsamicoazijn, 600 milliliter demi-glace rundvlees
Speciaal
Gepocheerd ei op briochecrouton met mousselinesaus
  • Categorie Amuse
  • Keuken type Frans
  • Ingrediënten: 400 gram briochebrood (groot), 100 gram boter, 14 stuks henneneieren of eieren maat S, 4 stuks hennneieren (extra als reserve), 300 milliliter natuurazijn, 1500 milliliter water, 150 milliliter room, 375 gram boter, 80 gram vloeibaar eigeel, 75 milliliter witte wijn, 37 milliliter water, 1 stuks citroen, cayennepeper, zout, 1 bakje affila cress, 1 verpakking borage bloem
Speciaal
Gepocheerde heilbot met "champagne" kaviaarsaus
Gepocheerde heilbot met "champagne" kaviaarsaus
  • Categorie Voorgerecht
  • Ingrediënten: 500 ml visfond (15 gram geconcentreerd), 500 ml cava brut (la gresca), 50 ml slagroom, 100 gram roomboter, 25 gram kaviaar, 850 gram heilbotfilet, 4 blokjes visbouillon (Knorr), zout, 3 stuks pastinaken, 75 gram roomboter, 300 millliter slagroom, 150 millilter water, peper en zout, 14 stuks witte asperges AA, 125 gram doperwten, 0.5 bosje bieslook, 25 gram kaviaar
Speciaal
Gepofte rode biet met geitenkaas en gebrande rabarber
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 14 stuks biet (middelgroot), basilicum, olijfolie, balsamicoazijn (donker), 250 gram zachte geitenkaas, 100 gram hazelnoten, honing, 50 gram spinazie, 50 gram veldsla, 500 gram rabarber (diepvries), 50 gram azijn, 50 gram suiker, 100 gram water, 4 gram zout
Speciaal
gerookte forel met mierikswortelroom
gerookte forel met mierikswortelroom
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 300 gram gerookte forelfilet, 100 milliliter room, 100 gram verse roomkaas, 0.5 stuks citroen, 25 gram veldsla, 0.25 bos bieslook, 100 milliliter room, 4 theelepels mierikswortel
Speciaal
Gerookte mozzarella met tomatensalade, krokantje en dragon
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 5 stuks tomaat geel, 2 stuks tomaat groen, 5 stuks tomaat rood, 2 stuks tomaat zwart, 3 takjes basilicum, olijfolie extra vergine, witte balsamicoazijn, 1 stuks sjalot, 200 gram avocado (diepvries), 1 stuks Granny smith , 50 gram amandelschaafsel, 30 gram dragon, 100 milliliter druivenpitolie, 50 gram eiwit (gepasteuriseerd), 80 gram Parmezaanse kaas, 50 gram bloem, 40 milliliter water, 40 gram boter, 1 snuf zout, 3 bollen buffelmozzarella (250 gram), witte peper, zeezout, 1 stuks rookdoos, houtmot (beuken), 0.13 bos kervel
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl