KookClub LCC

Menu's

Chawanmushi

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2 stuks gerookte makreel (met vel en kop), 5 stuks eieren, 750 milliliter dashi van makreel, 1 stuks brander, 1 stuk komkommer (7cm), grove mosterd, rijstazijn (sushi seasoning), 0.5 bosje radijsjes, 100 milliliter natuurazijn, 100 gram suiker, 100 milliliter water, 1 stukje rettich (10 cm), zout, 20 sprietjes bieslook, 1 bakje beukenzwam bruin, dashi

Chocolade Brownie met Crème Fraiche roomijs

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 675 gram gezouten roomboter, 7 blaadjes gelatine, 450 gram slagroom, 30 gram volle melk, 75 gram hazelnootpasta (Nutella), 60 gram vloeibaar eigeel, 75 gram suiker, 1 stuks limoen (sap en rasp), 1 eetlepel balsamico azijn, 100 gram Hazelnoot crème (warm) zie boven, 60 gram beurre Noissette (zie boven), 230 gram pure chocolade druppels, 4 stuks eieren, 350 gram beurre Noissette (zie boven), 300 gram suiker, 300 gram bruine basterdsuiker, 250 gram tarwebloem (gezeefd), 50 gram donkere cacaopoeder, 125 gram suiker, 0.5 stuk vanillestokje, 250 gram crème fraîche, 30 gram magere melkpoeder, 325 gram volle melk, 20 gram citroensap , 60 gram vloeibaar eigeel, 125 gram hele hazelnoot, 1 verpakking Thaise basilicum , 1 stuks citroen (voor rasp)

Chocoladesorbet met rode bessen coulis

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 300 gram couverture puur, 60 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 110 gram suiker, 180 gram eiwit (gepasteuriseerd), 600 milliliter water, 75 gram suiker, 50 gram cacao, 225 gram couverture puur, 3 blaadjes gelatine, 60 gram suiker, 60 gram glucose, 2 eetlepels cacao, 1 eetlepel water, 200 milliliter rode bessencoulis, 0.25 bos munt, poedersuiker

Citroen taart met Italiaanse merengue

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 300 gram bloem, 25 gram suiker, 0.5 theelepel zout, 250 gram koude boter, 50 milliliter wodka, 50 milliliter ijskoud water, 3 stuks citroen, 200 gram suiker, 50 gram maizena, 60 gram boter, 6 stuks eidooiers, 0.25 theelepel zout, 250 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker, 6 eiwitten, leeg, 1 eetlepel citroensap

Citrus dessert

Categorie Nagerechten
Keuken type Italiaans
Ingrediënten: 250 ml water, 100 gram suiker, 30 gram druivensuiker, 150 ml citroensap, van 4 citroenen, 75 ml limoensap, van 3 limoenen, 4 blaadjes gelatine, 440 ml slagroom, 200 ml melk, 60 gram suiker, 1 stuks vanillestokje, 1 stuks pomelo, poedersuiker, 2 blaadjes gelatine, 130 gram Griekse yoghurt, 4 el suiker, 7 stuks perssinaasappels, 200 ml slagroom, 50 gram ongezouten boter, 80 gram suiker, 1 stuks citroen, 24 gram water, 60 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 5 gram maïzena, 4 haverkoekjes

Coq au vin met pommes dauphine en spruitjes

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type Frans
Ingrediënten: 2 stuks Poulet Blanc, 750 milliliter rode wijn, 500 milliliter water, 15 gram geconcentreerde kippenbouillon , 400 gram ontbijtspek, 2 uien, 1 bos wortelen, 8 teentjes knoflook, 70 gram tomatenpuree, 6 takjes tijm, 500 gram champignons, 700 gram ongepelde zilveruitjes of meloes, zeezout & zwarte peper, 75 gram roomboter, 75 gram tarwebloem, 150 gram hazelnoten, 1200 gram kleine spruitjes (diepvries), 6 eetlepels zonnebloemolie, 100 gram roomboter, 4 stuks dunne sjalotten, 1.5 eetlepel venkelzaad, 150 milliliter appelsap, zout & zwarte peper, 700 gram kruimige aardappelen, 400 milliliter water, 160 gram gezouten boter, 300 gram tarwebloem, 8 stuks eieren, 50 gram Parmezaanse kaas, zout, cayennepeper, nootmuskaat

Coquille met chorizo

Categorie Amuse
Ingrediënten: 225 gram chorizo ring, 200 ml zonnebloemolie, 2 eetlepels zonnebloemolie, 40 gram yoghurt, 45 gram eiwit (gepasteuriseerd), 30 gram sushiazijn, 180 gram chorizo-olie (zie eerder), 50 gram suiker, 100 milliliter water, 100 milliliter natuurazijn, 3 zwarte peperkorrels, 14 stuks coquilles, zonnebloemolie, zout, 2 sneetjes briochebrood, 1 stuks komkommer, 100 milliliter zoetzure marinade, 50 gram chorizo ring, 150 gram Cabrissac geitenkaas , 1 bakje vene cress, 25 stuks salty fingers

Coquilles met avocado doperwtenpuree

Categorie
Keuken type Frans
Ingrediënten: 300 gram doperwten (diepvries), 2 stuks rijpe avocado, 7 plakjes pancetta, 2 teentjes knoflook, 1 stuks groente bouillonblokje, boter, 14 stuks coquille, 1 bakje affilla cress

Coquilles met avocado doperwtenpuree

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 350 gram doperwten, 230 gram avocado (diepvries), 7 plakjes pancetta, 2 tenen knoflook, 1 blokje groentebouillon (Knorr), klontje boter, 14 stuks coquille, tuinkers

Coupe ”Hubert du Paperasserie” - IJs bokaal ”Hubert du Paperasserie”

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 750 milliliter volle melk, 105 gram poedersuiker, 60 gram bittere chocoladepoeder, 105 gram automatensuiker, 100 gram eidooier (gepasteuriseerd), 125 milliliter volle melk, 125 mililiter room, 50 gram suiker, 1 stuk vanillestokjes, 60 gram eierdooier(gepasteuriseerd), 550 milliliter mineraalwater, 150 gram suiker, 750 gram rijpe bananen, 1 stuk citroen, 20 milliliter mineraalwater, 1 el witte rum, 14 stuks chocolade (palm)blaadjes, 2 stuks rijpe banaan

Pagina 6 van 34

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Alle recepten