KookClub LCC

Menu's

Créme Brulee van steranijs en shake van rum en dragon

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 250 milliliter melk, 700 milliliter room, 260 gram eidooier gepasteuriseerd, 160 gram suiker, 5 stuks steranijs, 1 stuks sinaasappel (alleen de schil), 200 milliliter melk, 300 mililiter room, 180 gram eidooier gepasteuriseerd, 150 gram suiker, 60 milliliter bruine rum, 150 gram suiker, 150 milliliter water, 0.5 bos dragon, 3 plakken bladerdeeg, 100 gram suiker, 3 stuks eidooier (vers), 50 milliliter dragonsiroop (zie boven), rietsuiker

Crémeux van witte chocolade, compote van rabarber en ijs van olijfolie

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 250 milliliter room, 250 milliliter volle melk, 100 gram eidooier (gepasteuriseerd), 50 gram fijne suiker, 250 gram witte chocolade, 2.5 blaadje gelatine (4,15 g), 300 gram verse rabarber, 300 milliliter kokoswater, 90 milliliter rode port, 2 eetlepels fijne suiker, 200 gram eiwit (gepasteuriseerd), 200 gram fijne suiker, 200 gram poedersuiker, 2 theelepels maizena, 50 gram havervlokken, 50 gram noten/pitten (pijnboompitten, hazelnoten en pinda), 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel honing, 375 ml volle melk, 300 ml room, 125 gram fijne suiker, 100 gram eidooier (gepasteuriseerd), 100 gram olijfolie Arbequina, 1 theelepel vanille essence, 1 theelepel vanille poeder, 350 gram aardbeien, 0.25 bos munt

Crèmige bloemkoolsoep met gebakken coquille en cougères

Categorie Soepen
Ingrediënten: 1 stuks bloemkool (650-800 gram), 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 0.25 theelepel nootmuskaat (uit de molen), 250 milliliter volle melk, 500 milliliter groentefond (15 gram geconcentreerd), 150 milliliter room, olijfolie, zeezout en zwarte peper, 100 milliliter melk, 100 milliliter water, 100 gram boter, 100 gram patentbloem, 3 stuks eieren, zout, 75 gram gruyère, 14 stuks coquilles (koud), 100 gram boter, 125 gram kastanjechampignons, 15 stuks hazelnoten, 75 gram zeekraal, 1 bakje bernagie, debic

Crêpes suzette met vanilleijs

Categorie Nagerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 500 milliliter volle melk, 225 gram bloem, 3 eieren (maat M), 40 gram suiker, 40 gram boter, 2 gram zout, 150 gram boter, 180 gram suiker, 6 sinaasappels, 1 citroen, 1 scheut sinaasappellikeur (cointreau), 750 milliliter melk, 250 milliliter room, 1 vanillestokje, 210 gram gepasteuriseerde eidooier, 200 gram suiker, 10 gram vanillesuiker, 1 gram cortina, 1 citroen

Croque monsigneur van kreeft met een uienmarmalade

Categorie Amuse
Ingrediënten: 1 plak tramezzini, 200 gram gamba, 200 gram rivierkreeftjes( gepeld), Parmezaanse kaas, 75 mililiter room, 200 gram boter, 2 eetlepel vieux, 1 eetlepel tomatenpuree, schalen van de gamba's, 1 kilogram rode uien, 1 teen knoflook, 1 stuks limoen, 100 gram bruine basterd, 150 mililiter rode port , 1 eetlepel gemberpoeder, 50 gram rozijnen, boter

Croustade van zeeduivel met wortel-saliesaus

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks zeeduivelfilet (50 gram), witte peper en zout, 7 plakken Parmaham, salie (eigen tuin), 14 plakken bladerdeeg (450 gram, 10x 10cm), eigeel (gepasteuriseerd), paneermeel, 1 stuks deegrader, 2 stuks sjalot, 50 gram boter, 2 stuks winterwortel, 1 theelepel cayennepeper, 1 theelepel suiker, 100 milliliter Noilly Prat, 1000 millliter tomatenbouillon (20 gram poeder op 1 liter), 500 milliliter visbouillon (15 gram geconcentreerd), 1 stuks citroen, salie (eigen tuin), 1 kilogram spinazie, boter

Curry mosseltjes en Thais kip-pindaballetje

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 28 stuks mosselen, 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 1 stenglel bleekselderij, 1 eetlepel witte peperbolletjes, 1 takje tijm, 550 milliliter cider, 1 stuks sjalot, 1 stuks Granny smith, 1 theelepel currypoeder, 50 milliliter kokosmelk, 1 stuks tomaat, 0.25 bos koriander , 1 stuks limoen, peper en zout, 3 theelepel palmsuiker, 1 eetlepel vissaus, 300 gram kipgehakt, 100 gram geroosterde pinda’s (ongezouten), 35 gram broodkruim, 1 eetlepel thaise rode currypasta, 1 eetlepel limoensap, 3 stuks verse djeroek peroet blaadjes (diepvries), 2 eetlepels zoete chilisaus, 14 stuks cocktailprikkers, 1 stuks bananenblad voor de garnering

Dashi

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 80 gram Kombu, 112 gram Katsuobushi, 4 liter water

Dessert van wortel

Categorie Maandmenu Februari 2027
Ingrediënten: 2.5 kilogram winterpeen, schillen van de winterpeen (uit de voorbereiding), 2 gram kaneel, 1 gram kardemom, 10 gram poedersuiker, 2 gram zout, olie om te frituren, 800 gram wortelblokjes (uit de voorbereiding), 700 milliliter appelazijn, 175 milliliter Ahornsiroop, 3 gram steranijs, 3.5 gram foelie, 35 gram gember, 1 kilogram grove stukken wortel (uit de voorbereiding), 350 milliliter kokosnootroom, 35 gram gember, 3.5 gram kardemom (heel), zout, konfijtvocht van de gekonfijte wortels, 35 gram donkere basterdsuiker, 1 stuk steranijs, 175 gram roomboter, zout, 140 gram gepelde pistachenoten, 7 gram kaneel, zout, Zonnebloemolie, 6 stuks pink Lady appels, 210 gram wortellinten, 1 bakje atsina cress

Drie bereidingen van peer met opgeblazen boerenjongens, crème van ricotta cheesecake en karamel van speculaas

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 440 gram perencoulis, 400 milliliter water, 250 milliliter room, 6 blaadjes gelatine, 20 gram suiker, 4 stuks conferencepeer, 500 milliliter witte kookwijn, 250 gram suiker, 1 theelepel vanillepoeder, 4 stuks steranijs, 1 stuks kaneelstokje, 10 gram poire williams, 125 gram eiwit (gepasteuriseerd), 85 gram eidooier (gepasteuriseerd), 75 gram suiker, 25 gram bloem, groene kleurstof, 100 gram brandewijn, 60 gram water, 15 gram suiker, 1 theelepel vanillepoeder, 1 stuks steranijs, 50 gram rozijnen, 130 gram witte chocolade, 250 gram ricotta, 90 gram gecondenseerde melk, 0.5 stuks citroen, sap en zestes, 0.5 stuks sinaasappel, sap en zestes, 2 stuks ei, 150 gram fondant, 75 gram isomaltsuiker, 75 gram glucose, 10 gram speculaaskruiden

Pagina 7 van 34

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Alle recepten