KookClub LCC

Alle Menu's

Mosterdsoep met gerookte zalm

Categorie
Keuken type French
Ingrediënten: 1 stuks prei, 1 teentje knoflook, 1 stuks sjalot, 40 gram boter, 40 gram bloem, 2 stuks kippenbouillontabletten, 125 milliliter droge witte wijn, 125 milliliter slagroom, 3 eetlepels Dijon-mosterd, peper, suiker, 4 takjes peterselie (krul), 100 gram gerookte zalm

Mul met couscous, kokos, garnalen en kokkels

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 400 milliliter kippenbouillon (12 gram geconcentreerd), 4 stengels citroengras, 2 blaadjes laurier, 1.5 gram xantana, 400 milliliter kokosmelk, 250 milliliter kippenbouillon (7,5 gram geconcentreerd), 2 theelepels Thai green curry, 2 eetlepels soja saus light, 1 teen knoflook, 0.5 stuks limoen, 3 gram lecitine, 250 gram pastinaak, room, boter, 350 gram couscous, olijfolie extra vergine, 400 milliliter kippenbouillon (12 gram geconcentreerd), 400 gram kokkels, 100 gram witte wijn, 14 stuks gamba's, olijfolie, witte peper en zout, 14 stuks mulfilet met vel (65 gram), olijfolie, witte peper en zout, 25 stuks salty fingers

Noedels met coquilles en parmaham

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 11 stuks koningsboleet, 24 stuks coquilles, 11 stuks hoedjes, olijfolie, peper en zout, 2 tenen Knoflook, 2 stuks Sjalot, Afsnijdsels koningsboleet, 600 ml Room, 300 ml kalfsjus (9 gram concentraat), 7 plakken Parmaham, ...., 1 bakje Tahoon cress

Notencake met witte chocolademousse, gekarameliseerde peer en boerenjongens

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 125 gram amandelen(ongebrand en ongezouten), 125 gram hazelnoten (ongebrand en ongezouten), 125 gram walnoten(ongebrand en ongezouten), 125 gram pistachenoten (ongebrand en ongezouten), 1 theelepel vanille-extract, 210 gram boter(kamertemperatuur), 375 gram suiker, 2 stuks ei (kamertemperatuur), 50 gram bloem, 50 mililiter grand marnier, 2 st sinaasappel, 180 gram witte chocolade (gallets), 260 gram slagroom, 2 blaadjes gelatine, 2 stuks steranijs, 120 gram eiwit (gepasteuriseerd), 24 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker (7 gram), 300 mililiter slagroom, 20 gram glucosepoeder, 125 gram suiker, 2 stuks peer (doyenne comice), 4 eetlepel boerenjongens (inclusief aanhangend vocht), 500 mililiter volle melk, 1 theelepel vanillepoeder, 150 gram suiker, 120 gram eidooier (gepasteuriseerd), 250 mililiter slagroom, 1 bakje atsina cress, 1 stuk sinaasappel, poedersuiker

Oester, avocado, citrus, kreeft, cavasabayon, rode peper

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks oesters, 100 gram avocadoblokjes (diepvries), mayonaise, citroen, peper en zout, 50 milliliter olijfolie extra vergine, 1 eetlepel sushiazijn, 0.5 theelepel citroensap, 0.5 theelepel limoensap, 0.5 theelepel sinaasappelsap, peper en zout, 0.5 theelepel suiker, 2 theelepels citroenrasp, 2 theelepels limoenrasp, 0.5 stuks rammenas, 1 stuks sjalot, 14 stuks oesterblaadjes, 3 stuks kreeft (500 t0t 600 gram), 5 liter groentefond (150gr concentraat), 150 milliliter cava la gresca, 150 gram eidooier (gepasteuriseerd), 80 gram fijne kristalsuiker, 1 bakje shiso purple cress, rode peper korrels, kreeftenschalen, 2 eetlepels tomatenpuree (tube), 100 gram worteltjes, 1 stuks prei, 1 stuks ui, 0.5 bos dragon, 0.5 bos platte peterselie, 1 liter visbouillon (2 bouillonblokjes Knorr), 1 eetlepel armagnac, 300 milliliter room, boter, 0.35 stuks gelatineblaadje (=0,5 gram), 90 gram eidooier (gepasteuriseerd), 50 gram suiker, 100 millliter courtbouillon/cava (zie punt 23)

Oesterzwambonbon met olijvenvinaigrette

Categorie Amuse
Ingrediënten: 2 stuks banaansjalot, 2 tenen knoflook, boter, 250 gram kastanjechampignons, 350 gram oesterzwammen, 100 milliliter witte kookwijn, 0.25 bos badpeterselie, 75 gram zure room, 21 plakken Serranoham, 50 gram Taggiasche olijven (pitloos), 1.5 eetelepel kappertjes, 3 eetlepels balsamicoazijn, 9 eetlepels olijfolie extra vergine, 0.25 bos bieslook, 1 stuks citroen, 4 stuks Granny Smith, 25 gram veldsla, 25 gram frisée

Onbetaalbaar hapje

Categorie Amuse
Ingrediënten: 50 gram boter, 50 gram bloem OO, 50 gram eiwit (gepasteuriseerd), 35 gram poedersuiker, 0.5 theelepel zout, 2 stuks taco tuille mal, 160 gram yuzusap (handgeperst), 80 gram water, 80 gram mirin, 80 gram sake, 5 gram agar-agar, 300 gram tonijnfilet, mayonaise, 0.25 bos bieslook, yuzugel (eigen bereiding), 1 verpakking nori zeewiervel groen, 2 stuks lime fingers, 0.25 bos dille, 20 gram zwarte sesamzaadjes

Oosters eiland

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 200 gram fijne kristalsuiker, 200 gram eiwit, 200 gram poedersuiker, 20 gram oploskoffie, 10 gram koffie-extract, 2 blaadjes (gemiddelde grote) limoen, 100 gram pecannoten (gekaramelliseerd), 200 gram eiwitten, 300 gram fijne kristalsuiker, 4 gram oploskoffie, 2 eetlepels water, 2 blaadjes (gemiddelde grote) limoen, 100 geam pecannoten (gekaramelliseerd), 200 gram pecannoten, 100 gram fijne kristalsuiker, 25 milliiter water, zout, 75 gram rietsuiker, 60 gram koffiebonen, 600 milliliter volle melk, 150 milliliter espresso, 75 milliliter slagroom, 15 gram oploskoffie, 90 gram eidooier (gepasteuriseerd), 200 gram fijne kristalsuiker, 1000 milliliter sinaasappelsap, 1 stuks vanillestokje, 200 gram rietsuiker, 6 stuks handsinaasappels, 2 stuks grapefruits, 200 gram fijne kristalsuiker, 25 millilier water, 300 milliliter slagroom, 0.5 stuks kaffir lime

Open lasagne met asperges en scholfilet

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 900 gram scholfilet, 400 milliliter visfond (12 gram geconcentreerd), 14 stuks asperges (wit AA), 100 gram geitenboter, 200 gram mung boontjes (gedroogd), witte peper, fleur de sel, 100 gram Italiaanse bloem tipo 00, 100 gram semolina, 2 stuks eieren, 5 milliter olijfolie, zout, 450 ml witte wijn, 450 ml visfond (13,5 gram geconcentreerd), 450 ml room, roomboter, 1 potje zalmeitjes, peper, 0.25 bos bieslook

Paddenstoelen met galettes en basilicum-dragonmoussaise

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 100 gram truffelaardappels, 100 gram eiwit (gepasteuriseerd), zwarte peper en zout, 300 gram belegen geitenkaas (stukje), 50 gram eidooier (gepasteuriseerd), 1 eetlepel Franse mosterd, 2 eetlepels dragonazijn, 2 eetlepels gembersiroop, 18 gram basilicumblaadjes, 10 gram bladpeperselieblaadjes, 10 gram dragonblaadjes, 100 milliliter groentebouillon (3 gram geconcentreerd), 400 milliliter zonnebloemolie, 1 stuks citroen, 200 gram pieds de mouton (of shiitake), 400 gram kastanjechampignons, 150 gram witte bundelzwammen, 200 gram oesterzwammen, 3 stuks sjalotten, 1 teen knoflook, boter

Pagina 20 van 32

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Alle Menu's

Alle recepten