KookClub LCC

Alle Menu's

Piquillo-paprika's gevuld met geitenkaas en krab

Categorie Amuse
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 225 gram piquillo-paprika's uit blik (FLB), 2 eetlepels olijfolie, 1 st kleine ui, 1 teen knoflook, 2 eetlepels crème fraìche, zout en peper, 250 gram geitenkaas (Bettine naturel), 3 eetlepels kappertjes, 2 eetlepels pijnboompitten, 0.25 bos basilicum, 0.25 bos platte peterselie, 2 takjes tijm, olijfolie extra vergine, 225 gram piquillo-paprika's uit blik, 240 gram krabvlees uit blik, Pimentón de la Verarode peper, 2 theelepels limoensap, 200 gram Philadelphia roomkaas, platte peterselie, zout en peper

Poire belle Hélène 2.0

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 40 gram bloem, 40 gram boter, 40 gram poedersuiker, 30 gram amandelpoeder, 200 ml slagroom, 40 ml Luikse stroop, 3 eieren, 1 blaadje gelatine, 4 eiwitten (3 van de crème met appelstroop), 120 gram kristalsuiker, 120 gram poedersuiker, 10 gram maizena, 150 gram pure chocolade, 150 ml slagroom, 100 ml perensap, 3 blaadjes gelatine, 75 ml slagroom, 100 gram suiker, 300 ml water, 12 ml citroensap, 4 peren, 30 gram gepasteuriseerd eiwit, 30 gram suiker, 75 gram gepasteuriseerd eigeel, 50 gram suiker, 80 ml melk, 3 blaadjes gelatine, 140 gram volle yoghurt, 100 ml perensap, 120 gram slagroom, 14 blaadjes munt (uit de tuin), 30 milliliter perenlikeur

Polenta bites met tomatensaus

Categorie Amuse
Ingrediënten: 3 teen knoflook, stuk gedroogde chilipeper, 2 blikken gepelde tomaten, zout, 500 ml kippenbouillon, 170 gr polenta, 100 gram Parmezaanse kaas, 3 takjes tijm, zout en peper, 0.2 bos basilicumblaadjes, 14 plakken parmaham

Pomme pavé met steak tartaar en witte asperges

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 250 gram rode uienringen , 250 gram sushi rijstazijn, 1.6 gram agar-agar, 1000 gram bonk aardappelen, 100 gram boter, witte peper en zout, 10 stuks eieren, 50 gram mayonaise, scheutje deep smoke intens flavourss, zout, 20 gram poedersuiker, 30 gram roomboter, 66 gram tarwemeel type 00, 10 gram Parmezaanse kaas, 2 stuks siliconen mal, 100 milliliter eiwit, 14 stuks witte asperges AA, witte peper en zout, truffelmayonaise, 300 gram gerookte runderbiefstuk, 0.25 stuks frisée, Blaadjes sjabloon

Pompoen-specerijen roomijs met koffie en amandelstructuren

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 730 gram Alpro Barista amandelmelk, 100 gram Alpro Cooking, 60 gram hazelnootolie, 5 gram pumpkin spice (AH), 130 gram suiker, 38 gram dextrosepoeder, 37 gram sojamelkpoeder, 5 gram ijsstabilisator (cortina), 20 gram kokosolie, 20 gram cacaoboter (brokjes), 75 gram witte basterdsuiker, 6 gram koffie(gemalen), 100 gram amandelmeel, 50 gram amandelpasta, 25 gram bloem, 2 gram zout, 100 gram amandelen(geroosterd), 50 gram suiker, 25 gram isomalt, 40 ml water, 150 gram suiker, 60 gram water, 110 gram Alpro Cooking, 40 gram cold brew koffie (zie verder), 1 gram pumpkin spice, 120 kokosolie, 1 banaan banaan (overrijp, AH of Turkse winkel), 70 gram suiker, 20 gram ahornsiroop, 100 gram amandelmeel, 50 gram bloem, 20 gram rijstmeel, 2 gram bakpoeder, 0.5 theelepel vanille-essence, 1 stuk perssinaasappel, zeste, 5 gram filterkoffie, 50 gram water (kamertemperatuur)

Provençaalse Groententaart en Entrecote.

Categorie Maand menu
Keuken type Mediteranean
Ingrediënten: 24 stuks Kerstomaatjes, 300 milliliter Azijn, 90 gram Suiker, 2 stuks Rode paprika, 2 stuks Courgettes, 2 stuks Aubergine, 3 stuks Uien, 3 theelepels Tijm, 6 eetlepels Olijfolie, Bladerdeeg, 300 gram Geraspte oude kaas, 3 handjes Rucola, 1 stuk Runderentrecote (ongeveer 1500 gram), 3 takjes Rozemarijn, 6 tenen Knoflook, Olijfolie, Zout, 1 stuks sjalot, 1 teen knoflook, 150 milliliter rode wijn, 300 milliliter runderfond (9 gram geconcentreerd), 300 milliliter room, 3 theelepels fijne mosterd (Dijon), 3 theelepels grove mosterd (Dijon), boter, zwarte peper en zout

Pumpkin spice eclair

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 100 gram melk, 100 gram water, 80 gram boter, 100 gram bloem, 3 stuks ei, 2 gram zout, 2 gram suiker, 1 stuks ei, 250 milliliter pompoensap (eigen bereiding), 40 mililiter room, 120 milliliter melk, 3 gram garam marsala, 70 gram eidooier, 50 gram suiker, 25 gram maizena, 80 gram witte chocolade, 120 gram melk chocolade, 1 kilo (minimaal) flespompoen, sapcentrifuge Magi-mix

Quiche Lorraine

Categorie
Keuken type French
Ingrediënten: 250 gram bloem, 1 snufje zout, 140 gram koude boter, 200 gram magere spekreepjes, 6 stuks ei (maat m), 200 milliliter crème fraîche, quiche vorm doorsnede 24cm

Rabarber-appelcrumble taart met yoghurt-kardemomijs

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 750 ml Boerenyoghurt (AH), 300 ml slagroom, 150 gram fijne tafelsuiker, 8 stuks kardemompeulen , 500 gram rabarber, 4 stuks jonagold appels, 50 gram bruine basterd suiker, 1 theelepel kaneel, 100 gram roomboter, munt, 250 gram suiker, 200 gram bloem, 100 gram amandelen zonder vlies, 100 gram roomboter (koud), 20 gram roomboter om in te vetten

Ravioli met buikspek en andijvie

Categorie Maand menu
Keuken type Italian
Ingrediënten: 300 gram ongezouten buikspek, 1 bol knoflook, 0.5 bosje tijm, 2 takjes rozemarijn, 1 liter kippenbouillon van bouillonblokken, 300 ml sherry, 300 gram oesterzwammen, 250 gram mascarpone, 200 gram Italiaanse OO-bloem, 200 gram semolina, 4 stuks eieren, 1 el olijfolie, 3 stuks tomaten, 3 stengels lente-ui, boter, 1 krop / 500 gram andijvie, boter, 1 stuks ui, 1 stuks winterwortel, 3 stengels bleekselderij, 1 teentje knoflook, 1 bosje basilicum, 1 blik gepelde tomaten, 200 ml witte wijn, 100 ml kippenbouillon van bouillonblokken, 1 el suiker, peper en zout

Pagina 22 van 32

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Alle Menu's

Alle recepten