KookClub LCC

Menu's

Langoustines met gerookte tomatenrisotto

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 kilo trostomaatjes, olijfolie, rookmot, 14 stuks rauwe langoustines met kop en staart, 1 stuks winterwortel, 1 stengel bleekselderij, 1 stuks prei, 5 gram tomatenpuree, 1 teen knoflook, 1 stuks citroen, 1 stuks sjalot, 2 tenen knoflook, olijfolie, 350 gram arboriorijst (risottorijst), 750 milliliter schaaldierenfond (30 gram concentraat op 1 liter water), 0.33 bos basilicum, 100 gram geraspte Parmezaanse kaas, 25 gram boter

Lasagne van (bloed)sinaasappel

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 7 stuks handsinaasappelen (indien verkrijgbaar bloedsinaasappelen), 14 stuks verse lasagne vellen, poedersuiker, 125 milliliter melk, 125 milliliter room, 1 stuks kruidnagel, 1 stukje citroenschil van 5 cm, 1 stukje sinaasappelschil van 5 cm, 2 eetlepels suiker, 60 gram eidooier (gepasteuriseerd), 3 eetlepels bloem, 300 milliliter room, 250 gram coulis van bloedsinaasappel, 225 gram suiker, 225 milliliter water, 30 gram eiwit (gepasteuriseerd)

Lasagne van mango en mandarijn, beignets met chocolade en earl-grey ijs

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 2 stuks steranijs, 1 stuks vanillestokje, 2 stuks kaneelstokje, 1 stuks citroen, 1 stuks sinaasappel, 300 milliliter melk, 150 gram boter, 150 gram bloem, 4 stuks eieren, 150 gram couverture, 150 gram witte basterdsuiker, 300 milliliter melk, 30 gram Earl-Greythee, 220 gram suiker, 180 gram eidooier (gepasteuriseerd), 400 milliliter room, 1 gram cortina, 60 gram suikerstroop (1:1), 500 gram mangopuree, 10 gram agar-agar, 12 stuks mandarijnen, 2 stuks mango (eetrijp), 110 gram mangopuree, 6 gram suikerstroop (1:1)

Leche Frita (gebakken melk), Churros en Chocolade ijs

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1000 ml volle melk, 100 gram maizena, 160 gram kristalsuiker, 2 theelepels kaneelpoeder, 2 theelepels vanille extract, zonnebloemolie, 6 stuks eieren, poedersuiker (decoratie), kaneel (decoratie), 1 klontje boter, 150 ml water, 40 gram ongezouten roomboter, 0.5 theelepel zout, 2 eetlepels kristalsuiker, 125 g tarwebloem, 2 stuks eieren, 1 theelepel gemalen kaneel, fijne kristalsuiker (decoratie), zonnebloemolie (om in te frituren), 100 gram melkchocolade callets, 500 ml volle melk, 200 g slagroom, 100 g vloeibaar eigeel, 125 g fijne kristalsuiker, 0.5 theelepel zeezout, 200 g pure chocolade callets, 1 eetlepel cacaopoeder, 100 ml olijfolie extra vergine, zoutvlokken (Camargue)

Lende filet van wild zwijn, cranberrysaus, spruitjes, romanesco en pastinaak.

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram lende filet van wildzwijn, 3 stuks laurierblaadjes, 3 tenen knoflook, 75 gram geklaarde boter, zwarte peper en zout, debic, 1 stuks ui, 2 stengels bleekselderij, 2 stuks laurierblaadjes, 2 stuks kruidnagels, 1 eetlepel tomatenpuree (tube), 50 milliliter rode wijnazijn, 100 milliliter rode wijn, 300 milliliter rode port, 400 milliliter kalfsfond (12 gram geconcentreerd), 100 gram cranberry's (vers), 1 eetlepel honing, 0.5 stuks winterwortel, 14 roosjes romanesco, 500 gram spruitjes, 800 gram pastinaak, 200 ml volle melk, 200 ml room, 4 stuks kardemon peulen, 50 gram boter, 60 gram zonnebloemolie, 50 gram water, 10 gram bloem, 10 druppels rode kleurstof, zeezout

Liberico secreto, rode uiencompote en gefrituurde polenta

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 3 st verse chorizo (circa 200 gram), 375 gram Iberico afsnijdsels (zie: iberico secreto), 375 gram kikkererwten (uitlekgewicht), 3 stuks sjalot, 1 blaadje laurier, 3 takjes tijm, 1 tak rozemarijn, 1 teen knoflook, 2 liter water, zeezout en peper, arrow root, 1000 gram rode uien, 4 eetlepels suiker, 200 milliliter rode port, zout en peper, 3 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 eetlepel sherry-azijn, 1 mespunt Dijon mosterd, peper, 500 milliliter water, 120 gram polenta maismeel, 0.5 theelepel zout, 70 gram Parmezaanse kaas (geraspt), 50 gram boter, 1 teen knoflook, bloem, eiwit (gepasteuriseerd), pankomeel, 1.4 kilogram Iberico secreto, debic, zout en peper, 300 gram kinnebakspek, 1 bakje radijsscheutjes

Limoncellow-tiramisu

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 165 gram boter (kamertemperatuur), 150 gram witte basterdsuiker, 1 theelepel vanille-extract, snufje zout, 30 gram gepasteuriseerd heel ei, 175 gram bloem, 70 gram suiker, 5.5 eetlepel water, 2 stuks citroen, 250 gram suiker, 80 gram boter, 2 theelepels maïzena, 2 stuks ei, 50 gram amandelschaafsel, 200 gram Amsterdamse koggetjes, 180 gram gepasteuriseerd eigeel, 4 stuks citroen, 100 gram witte basterdsuiker, 500 gram mascarpone, 300 gram volle kwark, 100 milliliter limoncello, 200 gram zelfgemaakte lemoncurd (zie punt 9)

Loempia van roquefort met peer en wafel van rode biet

Categorie Nagerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 14 stuks loempiavellen (groot), 500 gram roquefort, 65 gram gepasteuriseerd eiwit, 7 stuks handperen (Conference), 2 stuks peren (Doyenné du Comice ), 300 gram volle melk, 280 gram slagroom, 150 gram suiker, 90 gram rode bietensap, 20 gram zonnebloemolie, 2 gram zout, 7.5 gram poedersuiker, 75 gram bloem, 1 stuks kniepertjesijzer

Luxe vegetarische ravioli met truffelroomsaus en paddenstoelen

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 200 gram bloem 00, 200 gram semolina, 4 stuks eieren, 800 gram Belgische spinazie, 1 stuks ei, 2 tenen knoflook, 1 eetlepel olijfolie, 500 gram ricotta, 100 gram Parmezaanse kaas, zout, peper, nootmuskaat, 250 gram kastanjechampignons, 300 gram shii-take, 300 gram oesterzwammen, 150 gram beukenzwam, 2 stuks portobello, 4 stuks sjalot, 6 tenen knoflook, 600 milliliter KOOKroom, 250 milliliter witte kookwijn, 2 eetlepels witte truffeltapenade, boter, 100 gram hazelnoten, 100 gram Parmezaanse kaas, 50 gram rucola

Macarons met passievrucht en blauwe kaas

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 100 gram amandelpoeder, 180 gram poedersuiker, 105 gram eiwit (gepasteuriseerd), 75 gram fijne kristalsuiker, 1.5 eetlepel garam masala, 75 gram suiker, 75 milliliter water, 75 milliliter passievruchtensap, 60 gram boter, 60 milliliter room, 1 blaadjes gelatine, 250 gram mascarpone, 0.5 eetlepel garam masala, zout, 125 gram zonnebloempitten, 125 gram suiker, 125 milliliter water, cayennepeper, 2 stuks passievruchten, 50 gram krentjes, 175 gram blauwe kaas Blue d'Auvergne

Pagina 19 van 34

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Alle recepten