KookClub LCC

Menu's

Panna cotta, crumble van peperkoek en in rum gepocheerde peer

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 500 milliliter slagroom, 50 gram suiker, 100 gram peperkoek, 4 stuks gelatineblaadjes, 14 stuks plissévormpjes, 120 gram peperkoek, 80 gram bloem, 80 gram bruine basterdsuiker, 80 gram zachte roomboter, zeezout, 100 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 70 gram poedersuiker, 500 milliliter volle melk, 0.5 st vanillestokje, leeg, 50 milliliter water, 200 gram suiker, 175 milliliter slagroom, 20 gram roomboter, zeezout, 5 stuks conference peren, 150 milliliter bruine rum, 60 milliliter suikerwater (1:1), 28 stuks muntblaadjes, 1 snuf poedersuiker

Parelhoenfilet met koningsboleet, aardpeercrème, fritots van schorseneer en eekhoorntjesbroodsaus

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 9 st parelhoenfilets met vel, beurre culinair, peper en zout, 6 stuks Eryngii paddenstoelen, peper en zout, 500 gram aardpeer, 160 gram ratte aardappelen, boter, witte peper en zout, 1 zak schorseneren, 300 milliliter melk, 700 milliliter water, 0.5 bos platte peterselie, 75 gram Parmezaanse kaas, 75 gram panko, 3 eetlepels bloem, gepasteuriseerd eiwit, frituurolie, 250 gram kastanjechampignons, 30 gram gedroogd eekhoorntjesbrood, 2 stuks sjalotten, 1 teentje knoflook, 3 takjes tijm (eigen tuin), 3 eetlepels boter, 25 milliliter Madeira, 25 milliliter witte wijn, 500 milliliter kippenbouillon ( 1 tablet Knorr), 500 milliliter slagroom, peper en zout

Parelhoenfilet met peterselieroomsaus, geglaceerde wortelen en venkel in deeg

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 7 stuks parelhoensupreme, 2 stuks sjalot, 30 milliliter room, 200 gram hamblokjes, 28 pl bacon (dun gesneden), peper en zout, debic, 2 bosjes platte peterselie (2x 60 gram), 120 gram sjalotjes, 4 teentjes knoflook, 300 milliliter slagroom, 200 gram gerookte spekblokjes, 1 kilogram winterwortelen, 50 gram boter, leeg, 2 kleine uien, 0.5 st citroen (rasp en sap), 1 tl sesamzaad, 0.25 bosje platte peterselie, olijfolie extra vergine, zout en peper, 400 gram bloem, 5 gram gist, 80 gram koude boter , 175 milliliter water, 1 kilogram venkelknollen, 4 stuks ansjovisjes, 100 gram gruyère (geraspt), 1 stuks ei, zout en peper

Paris-Brest

Categorie Nagerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 100 millilter volle melk, 100 milliliter water, 100 gram boter, 100 gram bloem, 4 stuks eieren, 30 milliliter water, 100 gram amandel schaafsel, poedersuiker, 150 gram hazelnoten (ongebrand), 150 gram suiker, 300 ml volle melk, 65 gram suiker, 1 stuks eidooier, 30 gram maizena, 1 stuks vanillestokje, 300 gram boter (kamertemperatuur)

Pasta al cartoccio

Categorie Tussengerechten
Keuken type Italiaans
Ingrediënten: 150 gram bloem (00), 150 gram semolina, 3 stuks eieren, 1 eetlepel olijfolie, 2 stuks venkel, 4 stuks sjalot, 300 milliliter witte kookwijn, olijfolie, peper en zout, 300 gram semi zongedroogde tomaten in olie (pot), 400 gram stilton, zwarte peper, bakpapier, keukentouw

Pastinaak-truffelsoep met stercroutons

Categorie Soepen
Ingrediënten: 2 stuks sjalot, 150 gram winterwortel, 350 gram pastinaak, 175 gram knolselderij, 1 stengel bleekselderij, 1 stuks laurierblaadje, 1 teen knoflook, 1.5 liter kippenbouillon ( 3 tabletten), 175 gram mini-champignons (wit), witte truffelolie, olijfolie, peper en zout, 0.5 bos platte peterselie, 250 mililiter slagroom, 7 sneden wit casinobrood

Paté en croûte met cranberrycompote

Categorie Tussengerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 450 gram tarwebloem, 225 gram boter op kamertemperatuur, 2 stuks eieren, 6 gram zout, 6 milliliter cognac, 100 milliliter kokend water, 25 gram gedroogde morieljes, 0.5 stuks sjalot, 150 gram kippenlevertjes, 20 milliliter rode port, 10 milliliter cognac, 200 gram varkenskarbonade zonder bot, 250 gram parelhoen, 100 milliliter witte port, 2 gram ras el hanout, 6 gram zout, 25 gram vloeibaar eigeel (strijksel), 3 stuks eieren, 50 gram spekblokjes, 450 gram cranberry's (vers of uit vriezer), 120 milliliter sinaasappelsap (vers), rasp van een sinaasappel, 180 milliliter water, 100 gram suiker

Paté van paling met appel en limoen

Categorie
Keuken type Frans
Ingrediënten: 150 gram gerookte palingfilet, 75 gram zachte boter, zout en peper, 1 stuks limoen, 3 sneetjes casinowit, 1 stuks Granny Smith appel, 2 stuks limoen

Pavlova met gemengd fruit en verjus ijs

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 370 ml melk, 24 gram melkpoeder, 92 gram glucosestroop, 6 gram cortina, 45 gram eierdooier, 8 gram invertsuiker, 161 gram kristalsuiker, 185 ml verjus, 245 ml water, 105 gram eiwit (gepasteuriseerd), 150 gram kristalsuiker, 0.5 eetlepel maïzena, 0.5 eetlepel witte balsamicoazijn, steranijs (gemalen), 250 gram Griekse yoghurt, 1 eetlepel poedersuiker, steranijs (gemalen), 250 milliliter aardbeiencoulis, 2.5 gram agar-agar, 200 gram pure chocolade, fijn zeezout, 7 stuks passievruchten, 1 stuks ananas, 1 bakje Aclla cress (Melissa cress)

Peer in zoutkorst met structuren van Topinamboer (aardpeer)

Categorie Maand menu
Keuken type Frans
Ingrediënten: 500 gram aardpeer, 50 gram volle melk, zout en peper, 400 gram tarwebloem, 400 gram grof zout, 250 gram water, 4 stuks Conference peren (groot), 4 stuks grote knollen aardpeer, 1 stengel citroengras, 5 gram rode peper (zonder zaadjes), 10 gram gember in plakjes, 100 gram witte wijnazijn, 50 gram suiker, 50 gram water, 1 gram zout, 2 gram kardemomzaad, 2 stuks Conference peer (groot), 50 gram suiker, 1.7 gram Kappa, 0.7 gram Johannesbroodpitmeel, 20 gram wijnazijn, 2 stuks uien, olijfolie, zout, 20 gram groenten fond/concentraat, 200 gram water, 400 gram witte kookwijn, 300 gram room, restjes peer, 50 gram boter, 0.25 bos bieslook, gedroogde aardpeerschillen, zonnebloemolie (voor frituren), fijn zout, 1 bakje shiso purple cress

Pagina 22 van 34

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Alle recepten