KookClub LCC

Menu's

Open lasagne met asperges en scholfilet

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 900 gram scholfilet, 400 milliliter visfond (12 gram geconcentreerd), 28 stuks asperges (wit AA), 150 gram geitenboter, 400 gram mung boontjes, witte peper, fleur de sel, 400 gram Italiaanse bloem tipo 00, 4 stuks eieren, 10 milliliter olijfolie, zout, 450 ml witte wijn, 450 ml visfond (13,5 gram geconcentreerd), 450 ml room, roomboter, 1 potje zalmeitjes, peper, 0.25 bos bieslook

Paddenstoelen met galettes en basilicum-dragonmoussaise

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 100 gram truffelaardappels, 100 gram eiwit (gepasteuriseerd), zwarte peper en zout, 300 gram belegen geitenkaas (stukje), 50 gram eidooier (gepasteuriseerd), 1 eetlepel Franse mosterd, 2 eetlepels dragonazijn, 2 eetlepels gembersiroop, 18 gram basilicumblaadjes, 10 gram bladpeperselieblaadjes, 10 gram dragonblaadjes, 100 milliliter groentebouillon (3 gram geconcentreerd), 400 milliliter zonnebloemolie, 1 stuks citroen, 200 gram pieds de mouton (of shiitake), 400 gram kastanjechampignons, 150 gram witte bundelzwammen, 200 gram oesterzwammen, 3 stuks sjalotten, 1 teen knoflook, boter

Panna cotta met gorgonzola

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 7 blaadjes gelatine, 875 milliliter room, 265 gram gorgonzola, 105 gram walnoten, zeezout, 3 stronken rode witlof, basilicum, 30 gram eiwit (gepasteuriseerd), 30 gram Parmezaanse kaas, 35 gram bloem, 20 gram water, 25 gram boter (kamertemperatuur), zout, 1 stuks sjabloon

Panna cotta, crumble van peperkoek en in rum gepocheerde peer

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 500 milliliter slagroom, 50 gram suiker, 100 gram peperkoek, 4 stuks gelatineblaadjes, 14 stuks plissévormpjes, 120 gram peperkoek, 80 gram bloem, 80 gram bruine basterdsuiker, 80 gram zachte roomboter, zeezout, 100 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 70 gram poedersuiker, 500 milliliter volle melk, 0.5 st vanillestokje, leeg, 50 milliliter water, 200 gram suiker, 175 milliliter slagroom, 20 gram roomboter, zeezout, 5 stuks conference peren, 150 milliliter bruine rum, 60 milliliter suikerwater (1:1), 28 stuks muntblaadjes, 1 snuf poedersuiker

Parelhoenfilet met koningsboleet, aardpeercrème, fritots van schorseneer en eekhoorntjesbroodsaus

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 9 st parelhoenfilets met vel, beurre culinair, peper en zout, 6 stuks Eryngii paddenstoelen, peper en zout, 500 gram aardpeer, 160 gram ratte aardappelen, boter, witte peper en zout, 1 zak schorseneren, 300 milliliter melk, 700 milliliter water, 0.5 bos platte peterselie, 75 gram Parmezaanse kaas, 75 gram panko, 3 eetlepels bloem, gepasteuriseerd eiwit, frituurolie, 250 gram kastanjechampignons, 30 gram gedroogd eekhoorntjesbrood, 2 stuks sjalotten, 1 teentje knoflook, 3 takjes tijm (eigen tuin), 3 eetlepels boter, 25 milliliter Madeira, 25 milliliter witte wijn, 500 milliliter kippenbouillon ( 1 tablet Knorr), 500 milliliter slagroom, peper en zout

Parelhoenfilet met peterselieroomsaus, geglaceerde wortelen en venkel in deeg

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 7 stuks parelhoensupreme, 2 stuks sjalot, 30 milliliter room, 200 gram hamblokjes, 28 pl bacon (dun gesneden), peper en zout, debic, 2 bosjes platte peterselie (2x 60 gram), 120 gram sjalotjes, 4 teentjes knoflook, 300 milliliter slagroom, 200 gram gerookte spekblokjes, 1 kilogram winterwortelen, 50 gram boter, leeg, 2 kleine uien, 0.5 st citroen (rasp en sap), 1 tl sesamzaad, 0.25 bosje platte peterselie, olijfolie extra vergine, zout en peper, 400 gram bloem, 5 gram gist, 80 gram koude boter , 175 milliliter water, 1 kilogram venkelknollen, 4 stuks ansjovisjes, 100 gram gruyère (geraspt), 1 stuks ei, zout en peper

Paris-Brest

Categorie Nagerechten
Keuken type French
Ingrediënten: 100 millilter volle melk, 100 milliliter water, 100 gram boter, 100 gram bloem, 4 stuks eieren, 30 milliliter water, 100 gram amandel schaafsel, poedersuiker, 150 gram hazelnoten (ongebrand), 150 gram suiker, 300 ml volle melk, 65 gram suiker, 1 stuks eidooier, 30 gram maizena, 1 stuks vanillestokje, 300 gram boter (kamertemperatuur)

Pasta al cartoccio

Categorie Tussengerechten
Keuken type Italian
Ingrediënten: 150 gram bloem (00), 150 gram semolina, 3 stuks eieren, 1 eetlepel olijfolie, 2 stuks venkel, 4 stuks sjalot, 300 milliliter witte kookwijn, olijfolie, peper en zout, 300 gram semi zongedroogde tomaten in olie (pot), 400 gram stilton, zwarte peper, bakpapier, keukentouw

Pastinaak-truffelsoep met stercroutons

Categorie Soepen
Ingrediënten: 2 stuks sjalot, 150 gram winterwortel, 350 gram pastinaak, 175 gram knolselderij, 1 stengel bleekselderij, 1 stuks laurierblaadje, 1 teen knoflook, 1.5 liter kippenbouillon ( 3 tabletten), 175 gram mini-champignons (wit), witte truffelolie, olijfolie, peper en zout, 0.5 bos platte peterselie, 250 mililiter slagroom, 7 sneden wit casinobrood

Paté van paling met appel en limoen

Categorie
Keuken type French
Ingrediënten: 150 gram gerookte palingfilet, 75 gram zachte boter, zout en peper, 1 stuks limoen, 3 sneetjes casinowit, 1 stuks Granny Smith appel, 2 stuks limoen

Pagina 20 van 31

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Alle recepten